"酱油行业食品质量安全（QS）市场准入制度，并不能从根本上杜绝三***超标的酱油进入市场。"原轻工部食品局**工程师包启安在接受采访时呼吁，应尽快修改配制酱油行业标准，加入三***限量指标，从*基础的标准层面保证酱油市场准入制度初衷的实现。
今年84岁的包启安，连同上海的祝安，被业内尊称为中国酿造行业的泰斗级人物。
他所说的食品质量安全市场准入制度，针对的是酱油、醋、米、面、油等5类企业所生产的产品。从国家质检总局获悉，该市场准入制度原定于今年8月1日起强制实施，但受非典影响，已推迟至明年1月1日。届时，未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴Q S标志的产品，将不得出厂并销售。
据了解，国家质检总局于今年7月7日印发了用于对食品生产加工企业进行保证产品质量必备条件的审查和强制检验等工作的《食品质量安全市场准入审查通则》。该通则规定，酱油等企业生产的产品必须符合国家标准和行业标准的规定以及企业明示的质量要求。也就是说，酱油企业能否获得食品生产许可证和Q S标志以及强制性出厂检验的一个重要依据，就是酱油的国家标准和行业标准。
酸水解植物蛋白调味液（H VP）行业标准主要起草人之一、石家庄珍极酿造集团总工程师鲁肇元指出，标准规定，每公斤H VP中的三***含量不得超过1毫克，而配制酱油中H VP的含量不得超过50%。按理说，每公斤合格的配制酱油中三***含量也应小于1毫克。不过，有些企业为了降低产
品成本，往往在配制酱油中大量添加H VP，或用三***超标的H VP调制酱油。这样做的结果是，即使配制酱油产品中三***严重超标，但由于该产品行业标准中没有相关限量规定，目前也无法判定该产品为不合格。鲁肇元同时还是两个酱油标准的主要起草人之一。
据了解，2001年，山东省质监局通报了济南市场酱油质量专项检查情况，抽样合格率高达92．7%。不过通报明确指出，因为在国家标准的检测项目里没有规定酱油中三***的限量，所以无法判定8批三***超标者为不合格产品。
据介绍，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。根据2001年开始实施的酿造酱油国家标准和配制酱油行业标准，酿造酱油由大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料发酵制成，里面不含三***;而配制酱油是以酿造酱油为主体，由H VP、食品添加剂等配制而成的，其中H VP含有三***。
三***是一种"有可能引发癌症"的物质。美国、日本等国已经明确指认"***4种异构体对人体可产生不同程度的致癌效应"。1999年10月，欧盟对从中国出口的部分酱油进行抽查，发现其中三***严重超标，曾全面*止对中国酱油的进口;2001年国内曾引起广泛注意的酱油酿造、配制之争，也曾将矛头对准三***。
酱油标准的另一个主要起草人、珍极集团董事长**说，其实，几年前制订配制酱油行业标准时，业内就已经认识到三***超标的问题，但由于当时还有许多基础性工作要做，所以当时没有把这一项写入标准。"现在两三年已经过去了，行业标准也到了该修改的时候。"他透露，该公司作为标准的主要起草单位，已向中国调味品协会和全国食品工业标准化委员会发函，"建议在酿造酱油、配制酱油标准中增加三***的限量指标。"
包启安认为，如果配制酱油的标准不修改，加贴QS标志也无法完全确保酱油产品的安全。对此，国家质检总局市场准入处一位工作人员称，确实可能会存在这样的问题，但这需要修改标准，因为质检部门在判定酱油产品是否合格时，依据的是行业标准。
不过，这位工作人员表示，随着政府的监管、市场的引导和消费者的自主选择，酱油等加贴QS标志的食品会越来越安全，"但这需要一个渐进的过程"。
