“牛肉价格将近30块钱一斤了，看来得少吃牛肉了。”昨日在长春市繁荣路市场，消费者耿女士直呼牛肉价格过高让她有些吃不消。昨日，记者在长春市桂林路、前进大街等农贸市场以及超市了解到目前牛肉零售价格27元/斤，部分品牌牛肉高达30多元/斤。今年以来牛肉价格一路高涨，从年初零售价格18元/斤，上涨到了现在的27元/斤。这样的价格让牛肉摊主的生意不太好，“价格高卖得慢。”冬季是北方传统吃火锅的旺季，牛肉上涨是火锅店不得不直接面对的问题。位于长春市东环城路一家火锅店的手切鲜牛肉从18元/例上调到22元/例。更“靠谱”的火锅店已经自己养牛，自己供应了。■市场牛肉销量大幅下降秋冬季节本应是牛肉销售的旺季，可是牛肉摊主王女士却看起来很犯愁。“去年这个时候一天怎么也能卖出去100多斤牛肉，今年这时候卖50斤肉都有困难。”王女士说从前一些饭店也来她这里订货，频率高时一周大约取货两三次，现在有些饭店一周才取一次货，量也不如以前多。牛肉卖得很慢。那么，目前牛肉价格究竟上涨到了什么程度?记者查询长春市发改委网站提供的物价数据显示，今年年初牛肉零售价格18元/斤，一路上涨，每月都有提升。8月份之后上涨迅速，幅度较大。价格数据显示，8月2日牛肉零售价格还只有21.6元/斤，上涨到现在每斤27元。■影响火锅店等上调商品价格受牛肉价格上涨影响，火锅店以及使用牛肉为原材料制作加工食品的企业也有些吃不消。于是，有些火锅店和牛肉制品已经悄然涨价。记者走访多家大、小型火锅店了解到，不仅手切鲜牛肉价格上涨，牛肉卷价格也不同程度上调了。位于东环城路附近一家大型火锅店的手切鲜牛肉由从前18元/例上涨到了22元/例。“其实这样的上涨幅度并不算大，手切鲜牛肉本身的利润没有牛肉卷的大，即便每盘上涨4元，也就刚刚抵消鲜牛肉上涨的价格。”张经理透露，之所以说手切鲜牛肉每盘上调4元也没有比以前多赚钱，是因为还要加入其它调料，调料的价格也在上涨。熟食店也是如此。市场或超市上不是品牌的酱牛肉已卖到45元/斤以上，品牌的酱牛肉从40元/斤卖到48.8元/斤，有品牌价格甚至超过了50元/斤。一家熟食店的老板表示，鲜牛肉的价格持续上涨，而每斤鲜牛肉只能做出大约七两重的熟牛肉，而且其中还要加入各种各样的调料，以及店里和厨师的工资，因此利润大大缩水。长春市双阳区一家牛肉蘑菇酱加工厂的经理**明介绍，她生产的牛肉酱价格已从10元/罐上涨到了18元/罐。■应对自己养牛供应火锅店牛肉价格高，牛肉摊主上货也不是特别容易，牛肉明显有些稀缺，那为什么不自己养牛，自己供应呢?这样的想法来自于长春市某连锁火锅店。该火锅店领班梁先生介绍，考虑到自身火锅店对牛肉的需求量也逐渐增大，以及用自己喂养的牛的肉“心里有底”，如果长期通过进货的渠道购买牛肉从价格方面经营成本肯定增加，于是该品牌连锁店就产生了自己建养殖场，自己养牛，自己供应使用的想法。自己养牛虽然也要承受饲料、人工、运输等方面的压力，但至少可以将养牛、抓牛、屠宰等各个环节的加价都节省下来。“其他火锅店因为难以承受成本的压力纷纷调整菜品的价格，而我们店今年只有一款特价肉上调了一元钱，其余菜品的价格均没有上涨。这就是*有力的说明。”梁先生表示。无独有偶。**明说去年一罐290克装的牛肉酱售价才10元钱，今年已经上涨到了18元钱。涨幅如此之大，也不能抵消牛肉占到生产成本超过1/3带来的压力。“牛肉价格上涨给我带来的压力实在是太大了。今年正好要扩建厂房，借着这个机会萌发建自己的养殖场想法。自己养牛，压缩供应环节，供应加工厂使用。”■对比自养与进货 牛肉价格差10元左右/斤吉林省俐烽牛场吕场长给记者算了一笔账。通常情况下，饲养场会从牛场抓500斤左右的小牛自养，目前一头500斤小牛价格约为6000元。而500斤小牛需要饲养9个月才能出栏，这时牛的重量将达到1500斤左右，期间的饲料费用约3000元。也就是说，一头1500斤的肉牛出栏所需的费用约9000元。吕场长介绍，肉牛的出肉率约为55%，那么一头1500斤重的肉牛可以产出牛肉825斤。如此计算，每斤牛肉核算11元钱。“粗略计算，如果是牧场自养的牛肉*终的价格应该可以控制在15元/斤以内。”而目前市面上牛肉零售价格达到27元/斤，批发价格也在23元/斤~24元/斤之间。如果是品牌牛肉售价更高。可以看出，自养牛肉价格与从批发商手中进货的价格每斤相差10元左右。上述火锅店相关负责人表示，自有牧场的牛肉不仅可以压低成本，而且能够保证食品安全和肉质的口感等。■分析牛源紧缺导致牛肉价格上涨究竟是何原因推高了牛肉价格?吕场长分析，*重要的原因就是牛源紧缺，牛场的肉牛和小牛销量非常好，有些供不应求，南方一些城市也来牛场抓牛。吕场长认为，牛源减少了，肉价就越高。牛需要生长期，所以短期内不能缓解牛源紧缺的问题，预计牛肉价格短期内下降可能性不是很大。而与此同时，养牛的成本也在上涨。以玉米为例，去年秋收后玉米价格0.80元/斤左右，而今年已经上涨到了1.10元/斤，粉碎之后价格会更高，另外豆粕和苜蓿草等价格也在上涨。这些都是推高牛肉价格上涨的因素。
