酵母具有天然丰富的营养体系，近年来在中国的使用越来越广，已不**于食品发酵，还应用于动物饲料、调味料、制药等多个领域。2009年，中国酵母产量为21.1万吨。中国酵母生产主要以高活性干酵母为主，其产量占酵母总产量的50%以上;饲料酵母占中国酵母产量的15%左右，是**大类酵母产品。2010年，我国酵母行业继续保持较高增长速度，总产量达到24万吨，增速14.8%。其中各类酵母21.5万吨，酵母抽提物2.5万吨。产品品种与2009年相比没有显著变化，依然以面包高活性干酵母、酿酒高活性干酵母、鲜酵母、药用酵母、饲料酵母、酵母抽提物等为主。图表、2004 -2010年中国酵母产量产量(万吨)2004年10.22005年13.22006年15.72007年17.22008年19.02009年21.12010年24.0酵母产业在世界上属于成熟而集中的产业，全球酵母企业约300家，但产量主要集中在少数几家生产企业，如法国的乐斯福(LESAFFRE)、英国的联合马利(AB MAURI)、加拿大的拉曼(LALLEMAND)和中国的安琪酵母等。目前全球酵母生产厂家约300家，其中前5家企业市场份额约70%。法国的乐斯福(Lesaffer)在全球有25个酵母工厂，年产活性干酵母25-30万吨;英联马利(Mauri)15-20 万吨、中国安琪酵母10.6万吨，加拿大的勒乐蒙(Lallemand)7万吨。2001-2008 年中国酵母产量年复合增长率达到16%，中国酵母行业需求持续增长，现有产能20万吨左右，龙头企业安琪酵母占市场份额约45%-50%。中国酵母市场集中度较高，龙头企业有议价能力。在中国约有18家酵母生产工厂，其中安琪酵母、英联马利和乐斯福三家拥有12家工厂，产能占82%。市场竞争也主要聚焦在英联马利和乐斯福的合资企业和安琪酵母之间的寡头竞争。
