半年前，怀化的房地产投资人戴先生花200万在长沙投资了一家餐饮企业，运营不到半年，他就做出了无奈的决定：只要160万，转让！对于这样的结局，戴先生向记者感叹：自己选择进入餐饮业的时机并不适宜。
这只是今年以来餐饮行业萧条的一个缩影。据中国烹饪协会发布的数据：上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，是新世纪除2003年以来的*低值。而记者从湖南省餐协了解到，在湖南省内，超过六成的餐饮企业无盈利。省餐饮协会预计，这场餐饮行业的调整或将延续两年。
株洲上半年百家餐饮店倒闭
怀化的房地产投资人戴先生*近有点烦，半年前，为了商务宴请方便，他在长沙南城片区租下了一个1500平米的商铺，花上200万元，将这里装修得精致漂亮，开始做起了餐饮。但这半年来，生意却不怎么“漂亮”。
戴先生告诉记者，从开业到现在已经半年，自己的收支只能勉强维持平衡，离收回成本，似乎遥遥无期。“再加上我长期身在怀化，没办法良好地管理公司，所以决定把餐馆处理掉。”近日他在网上贴出了一张转让通告：整体转让价仅160万。“亏点就亏点，能把餐馆转让掉就好了！”
戴先生的处境，几乎每天都在长沙上演。中小型餐饮的“更新换代”，*近的确有点频繁。记者仅仅在赶集网上搜索近半年来长沙的餐厅转让信息，就跳出了三百多条搜索结果。也就是说，仅仅在这家网站，平均每天就有两家长沙的餐厅打算转让。
这样的状况，长沙的市民们早有察觉。“我*近*大的印象就是，门口小吃街店面的招牌总在不停地换，好不容易喜欢上一家店的东西，过几天，它就不在了。”家住中山亭的杜威如是说。
这是餐饮行业十年来*艰难的一年。在这一观点上，行业内达成了高度的一致。
湖南省餐饮协会秘书长王桃珍在接受记者采访时透露：从目前了解到的情况来看，省内三成的餐饮企业面临亏损，三成的企业收支持平，三成的企业略有盈余。“今年上半年以来，餐饮行业的倒闭率约达10%。面临生存危机的餐饮企业，绝大多数为抗风险能力较低的中小企业。”
此前，株洲市餐饮协会会长朱军也向媒体透露，今年上半年，株洲绝大多数餐饮店的营业额同比下降了20%—50%，倒闭的餐饮店在100家以上。
成本高涨摊薄利润粗放管理问题凸显
针对餐饮难做的原因，记者走访了近十家中小型餐饮企业，老板们的“诉苦”惊人一致：近年，房租、人工、物价飙涨，使得餐饮的利润一再被摊薄。
“2007年以前，服务员工资也就六七百元，而现在，开出底薪1600元+提成都留不住人。我的店开在二环附近的地段，从2007年到现在，薪水也已经翻了一倍。200多平米的店铺，租金已经3万了。”更让经营多年餐饮的李卫国痛心的是物价的飙涨。“2007年，饭店用的食用油平均为1.6-1.7元/斤，今年，这一平均价格上涨到了5.2元/斤。”李卫国给记者算了一笔账：“服务员、厨房月工资2万，加上房租3万，这5万是固定的，每天赚2000块，刚刚保本。就算每盘菜利润50%，日营业额过了4000块，才算没亏。”
不过，对于成本上涨导致企业亏损的说法，一位知名餐饮连锁机构的负责人并不完全赞同：“餐饮行业已经步入精细管理时代，原来粗放式、个体户式的管理就能赚钱的环境已经永远消失，（成本）"三高"只是让餐饮行业粗放管理的问题凸显了出来，如何优化管理运营体系从而控制成本，是正在"抱怨"的餐饮经营人士，眼前*应该做的。餐饮企业需要面对新的环境练就出新的生存能力：向管理要效益、向规模要效益、向品牌要效益。”
“同时，近年来由于少数企业缺乏行业自律精神，"地沟油"、"苏丹红"等食品安全问题频发，欺骗消费者的事件时有发生。这使得消费者对于餐饮行业的信任程度降低，在一定程度上导致了客源减少。重视食品安全，如何重建信任体系，也是当务之急。”
餐饮企业转型谋利润
[突围]
在危机之下，餐饮企业也纷纷开始了转型。
上市公司湘鄂情近日连发多则公告，先后宣布收购味之都餐饮、龙德华餐饮，增资海港饮食等，进军快餐、团膳等领域。湘鄂情(002306,股吧)董事长孟凯坦言，由于行业不景气，公司放缓了高端酒楼开店速度，今年原计划开3家门店，低于去年的5家门店，为了保持盈利，湘鄂情决定进军快餐业务谋求“以量取胜”。无独有偶，长沙***又一村在寂静多年之后，也开始加快了拓展团膳的速度。一向以大众化消费为主的玉楼东，则把今年的拓展重点，放在了高端市场的拓展之上。
上述接受采访的知名餐饮连锁机构的负责人认为，针对自己的企业定位和弊端，积极投身于企业本身的优化当中去，才能真正促使企业走向良性发展的道路。王桃珍也表示，“从分析上看，这是10年高速发展之后的调整阶段，预计两年之后，行业会重新转收缩为扩张，同时在食品安全和运营管理上会有一个大幅度的提升。”
[背景数据]
中国烹饪协会日前发布了一份详尽的调研报告显示：今年上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，是新世纪除2003年以来的*低值，而2003年是因为受到“非典”因素影响；大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%—30%，本土快餐品牌利润不及8%。
