前段时间假血燕在多个大型超市被查获，有许多的问题需要整顿，为此环球人物杂志记者连日走访了多家药店及燕窝销售机构。在同仁堂红庙药店，记者看到不仅其血燕产品下架，所有的燕窝产品都已下架。药店的销售人员表示：正在等待国家相关部门的检测结果。但全国*大的知名燕窝连锁机构“燕之屋”青年路燕窝专卖店里，虽然血燕产品已下架，但其他燕窝产品仍然在售。记者询问其血燕产品是否存在亚***超标问题时，工作人员表示不认可浙江省工商局的调查结果，称其公司所销售的血燕产品中亚***系天然形成，并非人为添加或染色，且该成分具有可溶性，经多次、长时间的清洗、浸泡和炖煮后，其含量可降低到标准范围内。根据走访调查，记者粗略统计了一下燕窝的平均价格。实体店一般在90～100元一克，一盏燕窝大概有6—10克重。按*低量每次食用3克来算，一次大概270～300元。而如果在网上购买，售价从数十元到上百元不等。在淘宝商城上****的喜燕坊旗舰店，其主页上显示从马来西亚纯正进口的干燕窝为21.9元一克，相当于每公斤2.19万元。食品业内知名人士、某**养生会馆总经理宇文建（化名）告诉环球人物杂志记者，燕窝的原料是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔藓、海藻和柔软植物纤维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的窝。人们把这种窝取下来，经过提炼、选拣成为名贵的燕窝。由于金丝燕多生长于印尼、马来西亚、新加坡和泰国一带海域，喜欢群体栖身于海边悬崖峭壁的石洞内，所以燕窝的产量和来源极其有限。按筑巢的地方，燕窝一般分为“洞燕”和“屋燕”两种。洞燕就是金丝燕在**、山洞里、沿海峭壁筑的巢，因地势险峻，采集相当危险。屋燕一般指筑在人工特意精心搭建的燕屋上的巢，由于屋燕相对比较好采摘，营养成分不致流失，所以品质上要好于洞燕。按颜色，燕窝一般分为白燕、黄燕和血燕。白燕一般筑于每年的春季。由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养分，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，也就是白燕，古代曾列为贡品，又名官燕，是燕窝中的**。到了夏季，燕窝存在的时间久了，受到氧化，颜色慢慢由珍珠白色转变成珍珠**，也就是黄燕。从金丝燕筑巢、生蛋、孵化到小金丝燕长成离巢，需要80到100天时间，因此采收燕窝的时间都会间隔超过3个月。所以，市场上的燕窝颜色如为灰白色或珍珠黄是正常的，如果有颜色像白纸一样的白燕，极有可能是用了漂白剂。民间传言，血燕是金丝燕吐血筑巢而成，因此营养价值极高。马来西亚柔佛州燕窝商工业公会秘书彭矜华告诉环球人物杂志记者：“燕子吐血造窝，那只是个美丽的传说。这是一些*商为欺骗消费者捏造的故事。”宇文建对环球人物杂志记者详细解释了血燕的形成：“真正的血燕，又称红燕，属于洞燕的一种。金丝燕筑巢在山洞内的岩壁上，岩壁上的矿物质通过岩壁与燕窝接触或岩壁上的水滴渗透到燕窝内部，使燕窝内含有了铁元素，经过长时间的氧化，呈现部分不规则的、晕染状的铁锈红色，称之为血燕。”由于真血燕的形成需要各方面条件的契合，存在极大的偶然性，因此产量极为**。行家很难遇真品，普通消费者能买到真血燕的可能性几乎没有。上世纪90年代初，随着沿海经济特区的开放，中国出现了**次消费井喷，燕窝鱼翅等传统滋补品成了炫耀性消费的象征。此后，中国的各大超市内都设了燕窝专区，中国人的燕窝购买量逐年上升。据公开资料显示，全球燕窝的出产地集中在东南亚的南北回归线间。而全球优质的燕窝则集中在东南亚赤道附近的狭长地带——印度洋的印尼海岸。在全球燕窝产量分布中，印尼占80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%。其中，马来西亚是中国官方**认可的燕窝出产国。马来西亚国内专家估计，该国年产燕窝约60吨，其中，九成以上出口中国。不过，马来西亚《光明日报》报道的数字，远高于这一估计。该报说，目前，马来西亚每年燕窝出口量达到250吨，马来西亚政府希望在2020年出口量能够达到850吨。这一数据和中国方面的统计数据相差甚远。中国海关的统计数据显示，2008年从马来西亚进口的燕窝是0.379吨，2009年是6.218吨，2010年是8.689吨，2011年1至6月是5.068吨。宇文建认为，“问题血燕”进入中国市场，存在两个漏洞：其一，各地海关的标准并不统一；其二，有大量血燕是**进入中国的。马来西亚大马燕窝研发中心院长陈劲翰在接受环球人物杂志记者采访时，认可“中国是世界*大的燕窝消费市场”的说法。2010年他在考察中国燕窝市场后，发现中国市场燕窝多达70%是血燕，据此推算，高达7亿林吉特（约合15亿元人民币）的燕窝货源是血燕。陈劲翰估计，血燕从五六年前流行至今，中国人每年至少吃下100吨以上。天然血燕的产量少之又少，哪有那么多货？答案只有一个——造假！陈劲翰告诉环球人物杂志记者，由于马来西亚是中国官方惟一认可的燕窝出产国，马来西亚的这张向中国出口的“**”便遭不法之徒利用，成为个别邻国向中国输送假血燕的中转站。他透露，中国某企业和马来西亚本地燕窝公司串谋，以偷龙转凤的方式将假血燕运到中国。他们首先是将在印尼制造的假血燕，**到马来西亚包装，然后利用马来西亚燕窝出口中国的许可证，合法运送到中国市场，更猖獗的做法是直接从印尼**到中国。“我在2010年到北京和上海调查，这个中国企业发售来自马来西亚、拥有正规进口证的血燕，货品标签写明‘马来西亚血燕’，甚至找来香港影后级人物做产品代言，有害人体健康的血燕以每公斤12.8万元人民币的天价出售。”由于马来西亚检疫部门过于松懈，本地商家也大量向中国出口假血燕。他们将品质优良的白燕送去检验，获得政府化验文件后，就拿假血燕运到中国，因为化验报告没有注明燕窝的颜色，所以根本没人会发现化验样本与出口货品不一样。这个问题直到近年才被发现。这些假血燕进入中国市场后，身价就暴增几百甚至几千倍，因为在中国市场，黑心血燕卖得*贵，营养价值*高的白燕窝卖得*便宜，甚至乏人问津。陈劲翰说：“我佯装顾客到销售柜台询问价钱，发现中国这家企业颠倒燕窝文化，亚***含量超标的血燕价格贵得离谱，竟然供不应求，**燕窝价格中等，*纯正的白色燕窝沦为廉价货。”他感叹劣等燕窝变成优等，优等成为劣等的怪异现象。马来西亚燕窝商联合会总会长马兴松曾在多种场合揭露“黑心血燕”被熏红的手法：在*脏的环境中，燕窝被燕子的粪便污染。而粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚***，使燕窝表面呈红褐色。此外，一些*商为了把燕窝染红，特地将燕子粪便放在一个大槽中，再将燕窝搁在铁丝网上，在太阳下暴晒一周后，就形成红色的血燕。更有甚者，干脆直接添加亚***，形成血燕，然后瞒天过海出售给消费者。除了马来西亚本地制造黑心血燕之外，东南亚其他出产燕窝的国家也“造假血燕”。陈劲翰表示，5年前，他曾到印尼潜进黑心燕窝加工厂，**血燕制造过程。兴盛时期，印尼拥有超过3000家大大小小的血燕加工厂。在东南亚出产燕窝的国家中，印尼引燕产业历史悠久，产量*多，但政府缺乏管制，黑心业者更加肆无忌惮。在“血燕”制作录像中，记者看到，白燕窝被摆放在一个盒子里，上下盖上燕子粪便，然后打开取暖器对整个环境加热，一周后打开盒子，燕窝就成了“血燕”。据记者调查了解，血燕熏色目前已经成为了燕窝加工业一个重要门类，印尼和马来西亚有专门的血燕加工商，而造假的工艺也升级为所谓的“生化技术”，即用发酵的金丝燕粪便混合小苏打、固色剂等在高温封闭的环境中自然熏蒸。传统的染色技术存在着泡发后清水变色的弊端。“目前，很多血燕加工商放弃了以往的水溶性染料，而开始采用油溶性染料，因为用水溶性染料染红的所谓正宗血燕通常浸泡后，炖煮时会发生褪色；油溶性染料处理的血燕可做到浸泡或炖煮都不褪色。”宇文建告诉记者。用粪便熏制得来的血燕中会产生大量的亚***。亚***是工业用盐，易溶于水，是一种剧毒物质，其在人体中易和蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚*胺。一般来说，成人摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3.0克即可**。“工商部门做了试验，亚***含量达到1000毫克/千克的血燕在浸泡10多个小时后，亚***含量还有300多毫克/千克。”浙江省工商局局长郑宇民表示。据记者了解，国家强制性标准、食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》严格限制添加亚***，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，*高熏制火腿残留量也不得超过70毫克/千克。比照限量标准，问题燕窝中*高亚***含量已超过350倍之多。宇文建还告诉记者：“其实不仅仅是血燕，白燕的造假也很严重。”制造假燕窝的方法并不复杂。首先，将少量真燕盏用水浸透，约1～2小时后燕盏分开变成一条条燕丝。然后，用一种印尼特产的“SUPER77”粉末状粘合剂把真燕丝和大菜糕混合在一起(大菜是含有丰富胶质的海藻类植物)，逐条铺在半圆形的模具内，风干一晚，就成了真假难分的燕盏。“在印尼等地，制造假燕窝的培训班很常见，只要付出约200港币的学费及一天时间，就能学会。造假所用的‘特制胶水’在国内也能轻易买到，每瓶胶水只需30～50元，一瓶胶水可以做100个燕盏。”此外，燕窝造假的方法还包括：把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋等涂在劣质燕窝表面，使其看起来光亮、厚密，并增加重量；用银耳和猪皮制造瓶装即食燕窝，等等。“一般来说，正规白燕的批发价在1.7万元人民币/公斤，但现在中国大部分经销商拿的都是1万元/公斤的加工白燕。”有业内人士证实，行内拿货，价格不会超过1.1万元/公斤，已然约定俗成。而且往往上游批发商已经做过手脚，想要正规白燕也不易拿到。因此假血燕问题受到相关部门的重视，在国家新出台的一些规定之中明确强调，*止携带或者邮寄血燕进入中国。这些相关规定都会对假血燕的市场起到一定的规范作用。
