每每人们提到食品安全，就会不自觉的皱起眉头，确实，食品安全是一个关系重大的，又十分让人头疼的事情，至少在国内是这样的。食品安全关系国计民生，关系每一位消费者的切身利益，必须重视起来。国家也采取了各种各样的办法，来尽量保证食品安全，但是食品安全问题还是屡有发生，人们一直在寻找更有效、更实用的手段确保食品安全，除却人们一直提到的，食品包装的材料也是非常重要的一方面。包装的主要功能是保护商品，使之便于携带、运输和保存。而对于食品来说，食品包装与食品直接接触，其材料选择得当与否，直接关系到人们的身体健康。因此，为防止食品污染、变质，不仅要求食品包装外形美观，方便携带，更重要的是要提高材料质量，以确保食品安全。这无疑对食品包装材料本身的性能优劣、是否绿色环保及包装的生产设计、制作工艺等提出了更高的要求。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性，干燥食品要求高阻湿性，芳香食品要求高阻异味性，果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透气性，与此同时，还要有良好的机械性能，主要包括材料的抗拉伸强度，耐撕裂、耐冲击程度等;有良好的化学稳定性，不应与内装食品发生任何化学反应，确保食品安全。另外，还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。当今市场上出售的食品包装材料主要有纸张、塑料、金属、陶瓷等，其中纸张和塑料使用*多，其安全性值得探讨。纸张造纸的基本原料是天然纤维，经过一系列处理制成纸。为了提高纸的洁白度、改善感官指标，多数纸张都经过荧光增白剂处理。荧光增白剂是一种致癌活性很强的化学物质，它虽然能起到漂白纤维的作用，但对人和动物也有很大的毒害作用，所以食品包装中应使用未经增白的纸张。日本厚生省经过动物试验证实了它的致癌性，已严*在食品包装用纸中使用荧光增白剂。我国有关部门也提出过类似要求，但缺乏有效监督，使用增白的纸张作食品包装的现象仍屡见不鲜。包装用纸中的油墨污染也很严重，对消费者健康造成威胁。在部分地区，使用报纸包装食品仍司空见惯。报纸上的油墨含有油溶性有毒物质，可向食品中渗透，导致污染食品，尤其是油炸食品用报纸包装污染更甚。另一种情况是，厂商喜欢用彩色包装纸包装食品，以增加其装饰性。虽然彩色油墨是单面印刷在食品包装纸外侧，但印刷后的彩纸是捆叠在一起的，每张包装纸的无印刷面也接触了油墨，即使是浸了石蜡的彩色蜡纸，也会因涂蜡不匀、彩色油墨仍有机会与食品直接接触。因此，包装纸中彩色油墨所用的涂料应受到严格的卫生控制。而且，国家为了防止油墨的危害，从6月1日起，全国实行纸杯新国标，新国标规定，纸杯杯口距杯身15mm内、杯底距杯身10mm内不应有印刷图案。塑料作为现代食品包装材料，发展很快，令人瞩目。从理论上讲，单体经过聚合后一般性质稳定，应当是无毒的。但是某些塑料为了改善性能加入了增塑剂和防老剂，这些添加剂往往有毒，所以使用塑料做食品包装仍应十分谨慎。当前用做食品包装的塑料主要有聚**、聚**、聚苯**这几种，一般不加增塑剂、防老剂，因而无毒。聚***也是一种常用的塑料，但其生产中使用了添加剂，如以邻苯**酸二**做增塑剂，后者有毒。包装含油食品如油条、点心时，就会使包装中的铅发生转移扩散到食品中去，常食用这种包装的食品，就会发生慢性铅中毒。另外，聚***制品在高温下如80℃以上，就会缓慢析出***气体(HCI)，这种气体对人体有害，因此聚***不宜用作食品包装材料。废旧回收塑料的再生制品，因原料来源复杂，很难确保不带毒性，所以也不宜作食品盛具和包装，更不宜盛装食用油.国内食品包装材料存在这样那样的问题，必须对食品包装材料采取一定的措施。目前，新型高阻隔性塑料在国外已被广泛应用，国内也已引进这项技术。使用高强度高阻隔性塑料不仅可以提高对食品的保护，而且在包装相同量食品时可以减少塑料的用量，甚至可以重复使用。对于要求高阻隔性保护的加工食品，一般都要用复合材料包装。而在多层复合材料中必须有一层以上的高阻隔性材料。现在国内常用的高阻隔性材料有铝箔、尼龙、聚酯、聚偏二***等。随着食品对保护性要求的提高，阻隔性更好的**-**醇共聚物、聚**醇等也开始应用。发达国家开发并有少量应用的PEN将会给新世纪的食品包装带来巨大变化。活性包装技术的应用将成为趋势。活性包装技术包括包装内部的气体及食品之间的相互作用。活性包装能够有效地保持食品的营养和风味。由于材料科学、生物科学和气体包装的进步，近年来，活性包装技术发展很快，如包装剩余空间的氧气会加速食品的氧化，除氧活性包装体系应运而生。上个世纪70年代脱氧剂就开始用于食品包装，其中铁系脱氧剂是发展较快的一类脱氧剂，其后又开发了亚***系、酶催化系、有机脱氧剂、光敏脱氧剂等等。又如能产生灭菌剂的活性包装体系，包括乙醇等杀菌系统，是将食品级乙醇吸收到一种载体上，装入食品袋中，可使食品长期处于灭菌状态。而活性灭菌物质与包装材料相结合的体系，是将山梨醇、山梨**、苯**钠、银沸石等物质加入到制造包装容器的材料中，然后制造成型加工成容器，使其缓慢释放出灭菌活性成分。作为食品的包装外衣——尤其是包装材料是否安全直接关系着食品的安全程度，未来食品包装企业应从包装原料的选择及包装造型的设计入手，真正将“节能减排”与“循环经济”的理念，融入包装制品的生产环节中。
