在酒店里位居高端菜品的海参大家并不陌生，特别是在北方市场，海参行业更是如火如荼，“无参不成席”很准确地描绘了海参在北方特别是山东、河北、辽宁、北京、天津等省市的受宠现状。其实，何止是在高端餐饮业，就连家庭日常滋补，选择海参也近乎习以为常了。海参为何如此受市场青睐呢?
“无参不成席”生动描绘了北方海参市场的火暴盛况 “我们这儿吃海参都习惯了，知道吃海参好，凡是上点档次的酒席都有海参，平常家里来客人，也会上个海参汤。”一位威海老乡如是说。“海参营养价值高，要问我具体有哪些，我就知道可以增强免疫力。对了，许多运动员都吃海参的，我们这儿出去的飞行员回来讲，做飞行训练的时候加餐也是吃海参。”虽然这位威海老乡对海参有哪些功效并不是特别清楚，但“无参不成席”也在老乡的口中得到印证。 对于海参的营养价值，一位业内人士介绍说，海参蛋白质含量很高，另外含有人体必需而自身不能合成的多种氨基酸，是典型的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的海洋健康滋补食品。 “北方海参市场的火热，与很多人认识并了解海参有关，久而久之形成了吃海参滋补的氛围”。 北方海参品牌纷纷南下，成败得失差距大 北方海参市场如火如荼，造就了一批口碑不错的海参品牌，在北方站稳脚跟之后，海参行业纷纷集体“挥师南下”进军南方海参市场。在南下过程中，海参品牌成败几何呢? 据了解，很多北方海参品牌选择采取加盟的方式进行拓展，已求达到迅速占领空白市场的目的，这样促使不少品牌在各地开枝散叶。他这样做遇到的挫折也不少，有些专卖店外表看似风光，但经营不久，由于市场打不开，便拓宽品类兼做其他了，甚至有的直接退出了海参行业。 南方海参养殖户感慨“成也萧何败萧何” 所谓“北参南养”，是将北方的大海参苗运到南方过冬，来年春季集中上市，赚取时间差价。南方养殖海参2011年之前可以说稳赚不赔，大批的养殖户在“北参南养”的过程中受益，而今年的海参市场行情，对南方海参养殖户来说并不乐观，受过于集中上市以及海参出皮率低等因素影响，南方鲜活海参市场价格下调，许多海参养殖户感慨，真是“成也萧何败萧何”，将来的市场走势真的难以把握。 海参行业“挥师南下”过程中到底是成是败，对于北方海参品牌来说，与其经营模式有很大关系。而对于南方海参养殖户来说，需要做的似乎更多，诸如建立完善的产供销体系，创建当地有影响力的海参品牌，掌控当地海参市场命脉，摆脱来自北方海参品牌的控制。不过，*根本的就是培养南方海参市场氛围，形成堪比北方海参市场的火热盛况，那时海参滞销的问题也就有望解决了。
