食品招商网：一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是*高的。但甜玉米含糖量高，大部门是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。玉米还含有丰硕的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内**的排出。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群长短常好的选择。 玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。 不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是由于它们含有的色素品种不一样。与白色玉米比拟，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防朽迈的功效。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有按捺作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。 糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。 玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。 玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有**作用，还可以清热利胆排石，合用于肝胆湿热型胆石症等。**玉米含有胡萝卜素和玉米**，对于维持视力健康有好处。动物实验证实，这些成分具有抗朽迈作用。 玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。其含有的丰硕的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。 不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“生果型甜玉米”，可以像生果一样生吃。在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值*高。
