新中国成立后统一用“白酒”代替之前所用的名称这个在《中国酒概述》中可以查到夏商时期传说在夏商时期仪狄做酒醪，杜康做秫酒这两人都是酿酒的集大成者对后世酿酒产生了很大的影响秦汉时期到了秦汉时期酒得到极大的发展成为了人们日常生活中的饮品小编查看了一些考古资料资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了但当时并没有用来酿酒而是用来熬药这个时期对酒描述*出名的应该是曹操的诗句：对酒当歌、人生几何，譬如朝露、去日苦多。唐宋时期唐宋时期是酒发展的鼎盛时期除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒轶事也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等据王赛时《中国酒史》载唐朝年间在长江流域酒肆林立百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅唐朝诗人项斯有：“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述而在宋朝，酿酒业更加发达《清明上河图》许多人都不陌生这是描绘宋代市井繁华的名画其中据有关学者统计画中酒肆有七十家之多元明时期史载，金朝也有着发达的酿酒业只是产出的玉液佳酿质量总是稍欠火候《金史》中《食货志》记载大定26年，金世宗说：“朕顷在上京，酒味不佳。”于是金朝起开始改良酿酒制曲技术明朝时期酿酒工艺得到了很好的发展在各个地区也形成具有地域特色的酿酒方法在李时珍的《本草纲目》中就写到：“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒酒的口感等各个方面都得到了提升算是白酒一次非常重要的变革清朝时期转眼到了清朝此时的酿酒工艺已经较为成熟可酒乃五行五谷之灵气扎聚之物并不是什么地方都能酿出好酒的而宿迁地下水又称“活水”是极好的酿酒水源清末以后的百年战乱不断民族英雄们浴血奋战发生了许多重要的历史事件均是白酒见证了革命友谊及珍贵回忆因此中国人对于白酒有着特殊的感情1949年新中国建立，人民当家做主自此，白酒进入新时代五届全国评酒会在新中国成立初期，百废待兴此时全国评酒会应运而生1952年首届全国评酒会在北京举办掀开了中国评酒史上的崭新一页二届评酒会则格局初开中国白酒评比方法进入由起步到初型确立的新阶段随后1979年、1984年、1989年分别举办了三届全国评酒会甄选出了一批风味独特、品质上乘的“中国名酒”他们成为了接下来几十年中国白酒行业的中流砥柱关于白酒香型资料显示在上世纪七十年代以前白酒还没有香型一说解放后由于生产条件的限制散装白酒占全国白酒总量较多这些酒要么被称为老白干、二锅头要么以产地、人名来命名可是中国白酒实在是风格各异、特色丰富因而出现了中国白酒的三大基础香型：浓香、酱香和清香随着中国白酒的高速发展如今中国白酒企业已经有上千家中国白酒香型也拥有了十二种之多：浓香、酱香、清香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香白酒香型的认识及划分无疑是中国白酒认识上的一次飞跃1979年第三届全国白酒评酒会上，率先提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异经过数千年历史发展的反复锤炼今天我们在喝每一口酒的时候喝的不仅是它上乘的口感和品质更是它身上承载着的中国历史底蕴和文化内涵文化是一个民族、一个国家发展的根本随着祖国发展得愈加强大中国传统文化已从各个维度启程走向世界而中国白酒也成为世界读懂中国的重要媒介
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