刚蒸出来的白酒辛辣而且有刺激感，并且含有某些硫化物等刺激性气味，称为新酒。经过一段时间的储存后，刺激性和辛辣感会减轻，口味也会变得醇和、柔顺，香气风味都会得到改善，就是人们说的老熟。首先、新酒杂味物质的挥发新蒸馏出来的白酒，一般都比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为白酒中含有大量的硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新白酒杂味的主体。这些新白酒杂味成分大多是低沸点易挥发的物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。其次、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精水和酒精都是液体，它们之间有很强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并且缩小了体积。试验表明100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就从原来的12.5℃上升到19.7℃，而其体积则是缩小了3%左右。随着储存时间的延长，水和酒精分子之间逐步构成更大的分子缔合群。缔和度增加导致酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使白酒中的刺激性减弱，而人们喝这时候的白酒就会感到柔和。白酒中各缔合成分之间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液醇水分子之间形成的缔合作用强，也就说明微量的香味成分对缔合体作用的影响比较大，同时白酒中还有机酸，它们对白酒中氢键的缔合促进作用比较。在短期内因为氢键的缔合，让白酒的中乙醇固有的刺激性减少，但所谓的“老酒味”(陈味)并没有明显的出现，而是要经长期储存才能达到老熟。所以氢键缔合作用并不是老熟陈酿过程的重要因素。在储存过程中发生化学变化(化学老熟)才是老熟陈酿过程的主要因素。公司地址：郑州市郑东新区东风南路与金水东路交叉口向东200米，绿地原盛国际1号楼A座10层。公司联系方式：0371-56692093全国招商热线：4008699019 河南众利杜康电子商务有限公司
联系人： 化凯招商电话： 13598812209
公司网站： zaotun.com
公司地址： 河南自贸试验区郑州片区(郑东)金水东路49号1号楼10层41号
