其实，在市场上厂家对“固态发酵”是特别标注的，买家对“固态发酵”也非常重视，主要是因为上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法指的是采用酒精生产方法的液态法白酒酿造工艺。“液态法白酒”后续的发展，在行业确实产生了一定的负面影响，导致厂家在营销中会强调“固态发酵”的现象。不管是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是发酵过程，广泛的来说，如果白酒的整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。例如我们在家里买葡萄来酿葡萄酒，将葡萄压榨出葡萄汁，然后在简单的添加一些酵母进行发酵，观察到，整个发酵过程，就是在一个葡萄汁的液态环境下或者基质里进行的，所以葡萄酒属于液态发酵。举葡萄酒酿造的例子，是要说明“液态发酵”和“固态发酵”都是一种发酵酿造技术，它没有好坏之分，但是具体到每一种发酵食品的时候，就有一定的意义，比如，中国白酒。中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不仅历史悠久，风格独特，也因为它的发酵方式——“固态发酵”，在整个世界酒品中都是少有的，我们平时喝的啤酒、葡萄酒等酿造酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是采用“液态发酵”的，而中国白酒，却是采用的“固态发酵”。“固态发酵”，是中国优质白酒的传统酿造方式，简单来说，就是通过固态配料，即是粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵，然后再取出固态蒸粮蒸馏，才得到生产的白酒。这种传统的白酒酿造方式，产生了很多香型的白酒，比如清香、酱香、浓香等等，而这香型中有很多名酒。当然，也有的香型白酒采用的是“半固态发酵”的方式生产，比如米香型和豉香型，这里说的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样有着悠久的历史，简单来理解，可以认为是酿造白酒的过程中同时存在固态发酵和液态发酵的过程，比如米香型白酒的发酵，前期发酵大多是在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐渐出现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏才酿造出来的。对于“液态法白酒”来说，“新工艺白酒”的叫法比较符合，因为“液态”仅指的是食用酒精的生产过程，然后再用食用酒精进行传统白酒的“模仿”。这种用食用酒精“模仿”白酒的酿造工艺是在上世纪创造的，并没有传统的延承，所以才应该叫作“新工艺白酒”。“液态法白酒”这一“新白酒品类”，现在已经非常普遍，它本身对于饮料食品技术发展的推动是不可否认的，在本质上，“液态法白酒”其实仅是一种“饮料思维”的白酒产物，而其对于白酒行业和市场的影响就要另做讨论了。公司地址：郑州市郑东新区东风南路与金水东路交叉口向东200米，绿地原盛国际1号楼A座10层。公司联系方式：0371-56692093全国招商热线：4008699019 河南众利杜康电子商务有限公司
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