有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》（简称“新标准”）中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。该专家认为，大米使用防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。 三种物质包括防腐剂上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉***钠，功能为增稠剂；双**钠，功能为防腐剂；脱**甲壳素（又名壳聚糖），功能为增稠剂、被膜剂。根据新标准，淀粉***钠使用的范围是粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括原粮及07.0类焙烤制品），用量为“按生产适量使用”。双**钠在大米中的*大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。尚未发现有企业添加该专家介绍说，双**钠是防腐剂，在查找有关资料时，没看到国际标准或外国标准里可以用在大米里的情况。之前有往大米里添加香精或食用油的情况，但都已被*止或严厉打击。现在大米很干净，“没听说过有大米企业添加双**钠等这三种添加剂的情况。”长期从事大米研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青也认为，新标准“无**解”。在他接触的大米生产厂家中，也没有用到这三种添加剂的。周显青说，一是没有使用必要，二是增加了厂家成本。制米厂方面也对这三种添加剂时感到奇怪，有不少制米厂表示，从没有用过这几种添加剂。允许使用将埋下隐患“大米是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使用添加剂，应十分慎重。”上述粮食系统内专家说：“食品安全标准允许使用，这无异埋下了隐患。”根据《食品安全法》规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。之前，即因无技术必要而撤销了面粉增白剂———过氧化苯**和过氧化钙。从保证健康的角度，大米一旦被列入允许添加防腐剂，就可能会有人去“钻研”，可能有人想到不去控制水分进行保鲜。“粮食应该回到它的天然属性。对添加剂的使用，应该宁缺勿滥。”周显青表示。大米加防腐剂是否多此一举？河南工业大学粮油食品学院教授周显青表示，“大米主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪，淀粉和蛋白质相对稳定，在安全水分下，微生物变化非常小。大米可以保持其原有品质，不需要添加任何东西。”此外，周显青说，这三种物质在防虫上也没有作用。北大荒米业八五九制米厂李经理也介绍说，按标准，生产时将大米内的水分控制在14.5%以内，就能保证大米在保质期内不生虫，也保证卫生，“所以不需要添加任何东西。”那么，这三种物质是否应在国家粮食储备上使用？据了解，大米储备粮的保存是以原粮保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受标准影响。周显青还认为，在实际生产中，大米使用添加剂比较困难，它是颗粒，不像淀粉，很难均匀分布。三种添加剂大揭底解读人：河南工大粮油食品学院教授周显青双**钠——本身是防腐剂，比较安全。但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。壳聚糖——本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使表面非常好，没必要使用添加剂。淀粉***钠———本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等。
