2008年金融危机，白酒行业原地踏步；2009年经济探底回升，白酒行业开始小步慢跑； 2010年可以说是一路狂奔，跑入千元时代。 2011年是兔年，在兔年白酒发展趋势又将如何呢？
趋势一 行业继续快跑 上海观峰企业管理咨询（河南）有限公司白酒产业研究中心*近推出的《2011中国白酒市场趋势观察研究预测报告》中显示：尽管2010年的数据尚未出来，但从目前来看，增速不会低于2009年。2009年全年白酒产量为706.93万吨，增速23.82%。尤其是从2009年下半年开始，行业产销量增速均快于上年同期。
《2011中国白酒市场趋势观察研究预测报告》预测2011~2020年，我国白酒业出口增长将达到5%至10%,利润将达到20%。短期来看，预计2011~2012年我国白酒制造行业产值年均增长率约为25%,2012年产值将达到3827.5亿元，仍保持高速增长态势。
趋势二 普通白酒越来越贵
经济发展，收入提高，带动了消费结构的升级，消费结构升级除了催生一批新兴高端白酒以外，对传统白酒的档次也进行了重新定义。几年前，传统的中**白酒价格基数一般在100元左右，而现在普通白酒不仅早已突破百元大关，发达地区甚至超过200元、300元。2011年，白酒的消费层次和档次将会不断提高，这也是这几年来白酒的吨酒总销量逐年减少但销售收入和税收却在不断增长的根本原因。
趋势三 高端品牌堪比奢侈品
中国名酒的集中度越来越高，对消费者的影响也越来越大。中国酒类流通协会全国经销商联盟副秘书长吴勇说，高端品牌，由于近年来强大的社会认知力，其奢侈化的趋势十分明显，比如“茅五剑”、洋河、水井坊、国窖1573，其主打产品的价位经过这几年的不断提升，已经突破千元大关，白酒跑步进入千元时代。目前，一线品牌基本上都实现了产品升级和价格升级，奢侈化的趋势十分明显。
“高端白酒作为一种精神产品和文化符号，具备成为奢侈品的所有潜质。高端白酒的发展趋势是超高端及奢侈品。”天相投资顾问有限公司的研究报告称。
趋势四 地产品牌家门口称王
白酒品牌分为全国性品牌和区域性品牌。中国的白酒生产厂家有近4万家，所推出的品牌很多，每个厂家都去做全国性品牌是不现实的。这也意味着大量的品牌只能是区域性品牌，甚至是县级品牌。 毕竟白酒业不同于饮料业等快速消费品行业，不是喊几句口号、在中央电视台打两个月广告就能做成全国市场的。白酒消费中影响更大的是文化，历史的传承很重要，那些一开始就把自己定位在区域市场的品牌，通过自己的精耕细作反而取得了不俗的业绩。如诗仙太白、陕西西凤、衡水老白干以及河南的宋河、杜康等品牌将保持增长趋势，某些地方性强势品牌在一个区域市场所取得的销量就抵得上某些号称做全国品牌厂家的全国总销量。 趋势五 香型趋于多元
2011年，白酒香型将呈现出多元化发展的趋势。尽管浓香型目前仍占据统治地位，但酱香型发展势头强劲，清香型白酒也在崛起。兼香型通过对各类香型的融合与发展，创造出了更多更好的香、甜、净、爽、绵等诸味和谐的白酒，也有市场。 吴勇认为，虽然短期内白酒市场依然“一浓统天下”，无论是从产量、品种、名优酒品牌数量还是市场覆盖率，在众多指标中占****的数量*多。随着消费者的选择日趋多元化和个性化，香型的细分、融合、创新会逐渐改变香型格局，浓香型“一统天下”的格局不再牢不可破。 趋势六 新销售业态争抢市场 2011年，新的白酒销售业态将不断涌现，除了传统的酒店、商超和名酒专卖店等酒类销售渠道外，大河酒城、酒便利、酒仙网等新的销售渠道将大显身手。 大河酒城、酒仙网都打出了低价促销的营销利器，以“保真低价”优势，欲从传统渠道中分一杯羹。酒便利则依靠送货上门，成为新的酒类销售渠道。 2010年，河南省的消费者到饭店就餐自带酒水率已超过60%，自带酒水已成常态，这给传统的酒店销售渠道带来了很大影响。据一名从事酒类销售的人员透露，相对于酒店来说，名烟名酒店的价格基本与超市持平，有时候还略低于超市，自然比酒店中的酒水有竞争力。同时，由于消费者追求低价、快捷，大河酒城、酒仙网、酒便利等新的销售渠道也将占据一席之地。 趋势七 资本爱“喝酒” 不但外资对中国白酒行业虎视眈眈，加快了进入的脚步，就是国内资本也掀起了一浪高过一浪的并购潮。虽然其中不乏失败的案例，但是绯闻不断本身已经说明资本的眼光。究其原因，其根本就在于，白酒行业的高成长性大大激发了资本的逐利热情。 “2011年，资本对白酒行业的介入将呈现三个显著特点”，吴勇对记者说，“一是由地方政府主导，强势品牌整合弱势品牌的案例将增多；二是业外资本整合白酒业的热情将更加高涨；三是随着一些大型销售商实力的增强，他们反过来并购上游企业的案例也将增加。” 趋势八 白酒爱低碳环保 作为一种以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，低碳经济在全球共同应对气候变化的背景下应运而生，并被专家认为是一场涉及生产方式、生活方式和价值观念的全球性革命。 在这种形势下，中国酿酒行业特别是白酒业的传统包装面临着严峻挑战。为应对挑战，酒类生产企业不断创新，使中国酒类生产与现代工业要求相接轨。宋河酒业股份有限公司副总经理刘晓光说：“白酒是一个传统行业，围绕绿色来说，肯定有高科技的因素在其中，具体到企业来说，就是提高产能，提高规模，提高技术含量，为消费者提供质量更好的产品。从环保方面来讲，传统行业的白酒企业有的直接烧煤，而大型酒企一般都能够自己既发电又供气，从节能减排和绿色环保的角度来看更有价值。”
