春节即将过去，情人节又悄悄来临，面对市场上销售的众多品种巧克力，食品工业协会专家李楠昨天在接受本报采访时详细讲解巧克力分类，帮您巧选巧克力。 据介绍，市场上销售的巧克力按代可可脂含量分为巧克力与代可可脂巧克力两大类。其品种按口味、色泽及营养成分来区分，有牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力等几个品种。 巧克力及其制品中除使用天然可可脂外，也允许使用代可可脂。其代可可脂含量应少于5%。代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味剂、代可可脂为主要原料，添或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂是氢化植物油(棕榈仁油)。目前巧克力生产企业按照我国相关标准加工。由于巧克力中的天然可可脂全部靠国外进口，因此巧克力价格贵。代可可脂巧克力配料成本和加工成本较低，所以代可可脂巧克力性价比较高。由于可可脂资源有限，很多国际知名企业也生产代可可脂巧克力及其制品。我国可可脂全部靠国外进口，在一定程度上限制了巧克力的发展，因此，代可可脂巧克力在我国发展迅速，我市是国内代可可脂巧克力的重要生产基地，目前已有三家相关生产企业取得天津市**商标称号。 此外据专家介绍，牛奶巧克力可可含量较低，口味偏甜，奶香浓郁，可可固形物较低。黑巧克力可可含量高，含或不含乳品，味苦，一般总可可固形物含量在30%以上，个别含量在85%以上，代可可脂巧克力非脂可可固形物不低于12%。白巧克力是由可可脂(纯可可油以及乳品、糖等)构成，代可可脂巧克力允许不含可可成分。
