鸡蛋是人们公认的营养食物，但是人们在使用鸡蛋的时候存在着不少误区，从而降低了鸡蛋的营养价值。 误区一： 久煮鸡蛋。蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁，降低了鸡蛋的营养价值。 纠正：白煮蛋，在沸水中煮5—7分钟为宜。 误区二： 喝豆浆时吃鸡蛋。鸡蛋中的黏液蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。 纠正：豆浆和鸡蛋分开吃。 误区三： 水煮鸡蛋加红糖。在加热过程中，鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应，生成糖基赖氨酸的化合物，会破坏鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分，而且有毒性。 纠正：先将鸡蛋煮熟盛入碗内，再加入红糖搅拌均匀。 误区四： “土”鸡蛋营养价值高。如果喂养土鸡的饲料营养不均衡，其所下的蛋的营养价值会低于用营养均衡饲料喂养的母鸡所下的蛋。 纠正：只要是健康母鸡下的蛋，都是有营养价值的。 误区五： 鸡蛋里加味精。加热后的鸡蛋本身含有谷氨酸钠。 纠正：熟鸡蛋不必要加味精。 误区六： 早餐吃煮鸡蛋、牛奶就够了。牛奶、鸡蛋都是含优质蛋白较高的食品，人体在需要蛋白质的同时，还需要一定的碳水化合物和维生素。当蛋白质与碳水化合物一起被摄入时，氧在体内的含量比单独摄入蛋白质时要多，要提高蛋白质利用率，就应同时吃一些含碳水化合物多的食物。 纠正：早餐除了吃煮鸡蛋、牛奶外，还必须摄取一些面包、馒头和果蔬。 误区七： 鸡蛋用水洗干净后才能放进冰箱。鸡蛋表面如果沾上水，防止细菌侵入的角质层将会被破坏。 纠正：用抹布把鸡蛋脏的表面擦拭干净就行了。 误区八： 鸡蛋生吃。生鸡蛋的蛋白中含有一种抗生物素蛋白，使生物素无法被吸收利用。 纠正：鸡蛋必须煮熟。 误区九： 鸡蛋有营养要多吃。鸡蛋是高蛋白食品，蛋黄中胆固醇含量高，多吃会增加肾脏负担，不易消化。 纠正：健康成年人每天吃1-2个鸡蛋，儿童每天吃1个，老年人每天吃1个，脑力劳动者每天吃2个鸡蛋比较合适，孕产妇、哺乳期女性及身体虚弱者，每天可吃2-3个鸡蛋。
