今天，我们要为“勾兑酒”正名！

上周，一则关于年份酒的新闻引爆**，简而言之就是消费者认为所谓的30年茅台，应该是储藏30年的茅台酒。随着这几天**的发酵，新闻逐渐将矛头指向了“勾兑酒”，显然对“勾兑酒”产生了很强的指向性，即勾兑酒就是次酒。所以，我们不得不为勾兑酒进行正名，也希望白酒圈外的朋友，能正视勾兑酒。在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出**的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。早在1965年，季克良先生在****次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，**归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。当然，这里说的“酒勾酒”，而不是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。*明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，**天会头疼。按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸**等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。

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