如今快节奏的城市生活越来越离不开快餐。在不少东部沿海城市，快餐已经成为餐饮行业的排头兵，超越正餐占据业内半壁以上的江山。据中国烹饪协会发布的数据显示，10多年来，中国快餐业以20％的年递增率迅速增长，快餐业已成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1．8万亿元。 “跑马圈地”竞争白热化 面对诱人的市场前景，洋快餐在不断“跑马圈地”。3月30日，麦当劳（中国）有限公司在上海宣布，将香港汉堡大学迁至上海，致力于培养本土领导人才以支持麦当劳在中国强劲的业务增长计划。据了解，麦当劳计划年内在中国再开设150家－175家餐厅。 而另一巨头肯德基则加快引入中国元素。如今在肯德基的几十余种快餐食品中，专为中国消费者打造的占1／3左右，涵盖了早餐、主食、配餐等种类，如皮蛋瘦肉粥、油条甚至还推出米饭和豆浆。 面对洋快餐的进攻，中式快餐阵营也在亮剑。4月7日，真功夫米饭大学宣布成立。真功夫米饭大学校长洪人刚说，2010年，米饭大学计划招收**500余名；5年内，计划培养2800多名管理者；店面数量将达800家－1000家。而永和大王也计划在5年内，将店面由现在的200家扩展为700家。 背后之争 真功夫董事长蔡达标认为，快餐在中国发展非常快，市场的储备人才远远不够，而招聘外部人才，又未必适合“真功夫”自己的需求。在产品开发、营销创新、品牌塑造之外，人才、文化才是餐饮业竞争的核心阵地。无论是姓“中”还是姓“洋”，谁想在中国餐饮业笑到*后，还得看谁能获得并使用好人才、文化这些利器。 中国连锁经营协会副秘书长杨青松说，企业大学凭借其针对性及实用化的先进教育模式，已经成为企业培训体系的变革目标和发展方向。餐饮业的范例就是麦当劳汉堡大学。据悉，1961年筹办的汉堡大学在近40年的时间里，已为麦当劳培育出了超过8万名专业经理人。汉堡大学传授的理论知识和实践经验，帮助富有潜力的员工成为企业栋梁。 面对激烈的市场竞争，肯德基在营销活动中引入了网络文化流行的“**行动”，但不幸却遭遇了意外麻烦。“**”是电脑游戏中的名词，指在**对打或者是和怪物打斗时，对方过于强大，在**还没有来得及还手或逃跑的情况下，就被杀死。 肯德基为了推广其“优惠网”，推出了“超值星期二”的“**活动”。 “**轮**活动”在4月6日上午10时进行，肯德基通过官方渠道把电子优惠券发到了100位成功“**”买家的指定邮箱。但此轮活动尚未结束，肯德基餐厅就陆续遇到持有**轮、第三轮**活动优惠券的消费者前来消费。无奈，肯德基方面宣布“此类优惠券为无效券”，于是遭到消费者的强烈**，虽然13日肯德基向消费者表示公开道歉，但“**门”的风波迄今尚未完全平息。 超越之路还有多远 据中国饭店协会数据表示，在快餐行业中，七成以上的店面为中式快餐店，但是大多数中式快餐企业属于家族式和零散化的经营模式，以致中式快餐整体呈现数量多、规模小、寿命短等不良发展态势。 专家认为，中式快餐未能占领中国本土市场的“主阵地”，主要有以下三个方面的原因：一是中式快餐难以达成统一的标准。由于中餐制作的特殊性，很难实现工业化生产，中餐往往一个师傅一个口味，一个师傅早晨和晚上做的也不同；二是资金实力不足，欠缺在全国有影响力的中餐品牌，同时也没有大量资金投入开新店、做培训、做老店的提升，因此没有办法做大做强；三是人力资源的欠缺。中式快餐连锁发展，每个店都要有厨师长、店长、服务经理，而这些人才往往聚集在外资企业中。 有差距，但并不意味着无所作为。蔡达标说，中式快餐和西式快餐在战略上不同，“真功夫”在战略上坚持“蒸”，蒸出营养健康的米饭文化。1997年，真功夫开创中式快餐标准化先河，成功研发电脑程控蒸汽柜。标准化的生产不仅保证了食品的美味，还有利于品牌的拓展。“我们坚信，只要把麦当劳、肯德基等西式快餐经验与真功夫中式快餐经验整合在一起，才能发现中国快餐长足发展的成功规律。”蔡达标说。
