麻辣烫起源于长江之滨，*初是由船工和纤夫所创造的。他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，而江边、桥头的百姓便成了忠实的食客。渐渐地，麻辣烫也从江边走到了岸上，成为了人们*喜爱的一种传统美食。虽然经营很火，但是麻辣烫的“名声”却一直都不怎么样。*呤较高、不健康、千人一锅、不卫生的“骂名”已经成了传统麻辣烫行业的一个痛点。为了解决这个问题，使麻辣烫这种传统美食能够焕发出新的活力，长春市暴师傅餐饮服务管理有限公司创始人、总经理**女士潜心研究，在“小食品”中作“大文章”，从菜品到工艺，对麻辣烫进行了彻底地创新。首先，她大胆将砂锅这一中国传统烹饪器具应用于麻辣烫的煮制，发明了砂锅麻辣烫。作为中国传统烹饪器具，砂锅具有受热、散热均匀，可长时间保温，内循环较好的优点，因此砂锅麻辣烫可以缩短煮制时间，从而避免了长时间煮制导致的肉类食品*呤过高、蔬菜营养流失的问题。同时，砂锅可以将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精等，使之更容易被人体消化吸收。砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质，而酚类物质有着抗氧化、抗衰老的独特功效。**女士的这一发明使麻辣烫从让人不敢多吃的“垃圾食品”变成了既美味又健康的“健康食品”。在引入砂锅的同时，**女士还大胆摒弃了传统麻辣烫“千人一锅”、汤底反复使用的操作方式，采取了一锅一汤，煮一锅换一锅汤底，拒绝汤底循环使用的运作模式。通过这种方式煮出来的麻辣烫既健康又卫生，还不串味儿，成为了麻辣烫行业的一股“清流”，引发了同行的纷纷效仿。除了在器具和操作方式上作文章，**女士还严把食材关。首先，她在传统汤底中加入了几十味名贵中草药，使麻辣烫兼具了滋补养生的功效，真正实现了安全、健康、科学、合理。其次，她坚持食材的新鲜也是麻辣烫行业必须要具备的一个属性。因此，暴师傅砂锅麻辣烫坚持与多家蔬菜种植园开展战略合作，其基础食材都是每天新鲜直供，从田间直接到餐桌。在**女士的一系列创新举措带动之下，暴师傅砂锅麻辣烫受到了广大群众的喜爱和信赖，成为了中国麻辣烫行业的领**牌。目前，暴师傅砂锅麻辣烫在全国各地拥有门店500余家，解决了近万人的就业。这一系列的创新也为麻辣烫这一传统美食带来了彻底的变革，推动了整个行业的发展。小小的一个砂锅，唤起了传统麻辣烫的新生命;小小的一个砂锅，同样也承载着**女士对传统餐饮行业的创新和思考。由于她在这一传统美食上做出的巨大创新和所产生的巨大行业影响力，在2019年1月的亚洲经济大会上，**女士被评为“亚洲(餐饮行业)十大领**物”。(高一凡)
