本帮菜是中国八大菜系之一淮杨菜的一个分支，一般以“浓油赤酱、醇厚鲜美、活学巧用”为主要特色。传承至今除在保留自身本土特色之外还一直在吸纳全国各地方菜系长处，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴。在《舌尖上的中国2》**集《心传》中有一句话：“有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大。这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。”新上海菜清新秀丽、温文尔雅、风味多样，并富有时代气息，它博采众长，当所有人开始厌倦奢华，追求返璞归真的时候，上海本帮菜理所当然地成为老味道旧回忆的*好依托，*能在这些菜肴里寻找到老一辈开拓者的味道。但这些味道的依托需要的还是厨师的手艺，这些手艺的传承更需要薪火相传，言传身教，孜孜不倦。三水瀛台-------三：一生二、二生三、三生万物。水：上善若水、源远流长。瀛：海洋。台：陆地。三水：中国的三条纵横版图并且从未枯竭及断流的水系，琼江、珠江、金沙江。瀛台：《山海经》中记载，海上有三座仙岛，其中一座名曰“瀛台”，此岛上的物产食之长生不老。
