1;从山药外形来区分我们平日时会看到一种又粗又大的山药，那是普通山药，也被称为菜山药，它的特点是较粗;而怀山药一般则是上细下粗，略长且圆的圆柱体，很像棒槌，个别山药也有扁阔形状那是扁山药的一种。2;从表皮区分怀山药和普通山药从表皮来看也有很大的区别。普通山药上面没有“锈斑”，而怀山药的表皮上则含有其特有的暗红色“锈斑”。3;从质地区分那种又大又粗的山药，所含水粉极大，用手一掐就能掐出水来，而且很容易折断;而怀山药则是质坚细腻，含粉量较多。4从重量区分普通山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻;而怀山药则具有体重的特点。5;从食用方法来分普通山药由于含水量较大，使用其进行烹饪时，一般需要20分钟到30分钟才能成熟，而且煮的时间长山药还会烂掉;而怀山药则非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。
