1829年，荷兰科学家万·豪顿发明了可可豆脱脂技术，才使巧克力的色香味臻于完美。经过脱脂处理后生产出来的巧克力，爽滑细腻，口感***早出现的巧克力味道苦而辣，源于墨西哥地区古代印第安人吃的一种含可可的食物。1526年，西班牙探险家科尔特斯把它带回西班牙献给当时的国王，之后被欧洲人视为**而掀起一股狂潮。大约在16世纪，西班牙人将可可粉及香料拌和在蔗汁中，制成香甜的饮料，使巧克力 “甜”起来。1876年，一位叫彼得的瑞士人又在香甜饮料中掺入一些牛奶，由此完成了现代巧克力创制的过程。不久后，又有人想到将液体巧克力脱水浓缩成便于携带和保存的块状巧克力。巧克力系外来语译音。*初，古巴人和墨西哥人把采集野生可可加工制成的一种软饮料叫做“巧克脱里”，西班牙人则把这种饮料叫做巧克力。1519年，以西班牙**探险家科尔特斯为首的探险队进入墨西哥腹地，艰辛的旅途使得队员们时常累得筋疲力尽，不想动弹。适逢一队友善的印第安人见科尔特斯和队员们一个个无精打采，便打开行囊取出几粒可可豆，将其碾成粉末状加水煮沸，并在沸腾的可可水中放入树汁和胡椒粉，浓郁的芳香顿时弥漫在空中。科尔特斯尝了一口黑乎乎的水，又苦又辣真难喝!但喝过之后还真觉得解乏。可每次调制这种饮料都要煮沸实在太麻烦，就琢磨着将它做成固体食品以方便食用。经过反复试验，*终采用浓缩、烘干等办法，成功制成了固体状的可可饮料。在墨西哥土语里，可可饮料被称为“巧克拉托鲁”，西班牙人便将这种固体状可可饮料叫做 “巧克力特”，这是巧克力的**代。西班牙人严格保密可可饮料的配方，对巧克力特的配方也是守口如瓶。直到1763年，一位英国商人才获得了配方，并将巧克力特引进到英国。英国生产商根据本国人的口味，在原料里增加了牛奶和奶酪，制成了 “奶油巧克力”，这是巧克力的**代。这种巧克力的味道还算不错，但可可粉中含有油脂，无法与水和牛奶融为一体，巧克力的口感很不爽滑。直到1829年，荷兰科学家万·豪顿发明了可可豆脱脂技术，才使巧克力的色香味臻于完美。经过脱脂处理后生产出来的巧克力，爽滑细腻，口感**，这才有了今人享用的第三代巧克力。巧克力的基本分类巧克力依成分大约可分为黑巧克力 (darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%;牛奶巧克力 (milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少含12%的乳 质 ;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力*为普遍。而今，有人研发出蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂所占比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂所占比例不低于18%。黑巧克力：为喜欢品尝“原味巧克力”人群的*爱。因为牛奶成分少，通常糖类含量也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，齿间留香时间久。有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，**巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。白巧克力：因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。有些人甚至不将其归类为巧克力。由于可可含量较少，糖类含量较高，白巧克力的口感会很甜。牛奶巧克力：为棕色巧克力，口感非常好，长期以来广受人们喜爱，是世界上消费量*大的一类巧克力产品。*早的牛奶巧克力配方由瑞士人发明，比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，口感不再油腻。好的牛奶巧克力产品是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，牛奶巧克力口味*为东方人所青睐。单源巧克力：完全没有牛奶及其他成分。可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。它的英文原文是“singleorigin”。蛋白巧克力：蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序而制成，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。另外，依据添加物不同还有其他种类的巧克力，如实心巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力等等。巧克力的等级高低，在入口的一瞬间即可知道。好的巧克力闻起来芳香甘美，入口时细滑迷人，咬时伴有清脆的响声，即刻在齿间轻巧地融化，不会留下残渣。如何贮藏巧克力巧克力是一种热敏性强，不易保存的食品。它的储存条件很讲究，除避免阳光照射或发霉外，储存处不应有怪味，对温度和湿度的控制也有要求。巧克力的熔点为36℃左右，储存温度应该控制在12℃-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。打开包装后或没有用完的巧克力必须再次用保鲜膜密封，并置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。保存适宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以存放一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久口味也许无异，但入口不容易融化。总之，随着内容物的不同，巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶 (或牛奶成分较高)、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存时间。购买时，不但要注意巧克力制造日期，还要记得越快吃完越好。如果房间很凉快，巧克力不需要存放在冰箱中。巧克力不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中。如何挑选巧克力●在购买巧克力产品时，首先看清产品包装和产品名称，有些厂家设计外包装时“巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而迷惑消费者。其次看清产品配料表。配料表未标示可可脂，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。●纯正的、高品质的巧克力，产品外观精制，图案完整，**后可以看到产品的质地非常细腻均匀、无杂质，入口易溶，在口感上，巧克力应有浓郁的可可香味，口感细腻、润滑;质地差的巧克力气孔多，表面光泽暗淡，入口难溶。链接：世界十大巧克力品牌●****STHINS瑞士莲(1845年比利时/**块入口即能融化qkl)●GUYLIAN吉利莲 (比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌)●FERREROROCHER费列罗(开始于1946年意大利，跨国集团)●.MAXINM"S马克西姆(法国)●DUCD'O迪克多(比利时)●.KINDERBUENQ建达缤纷乐(意大利)●DCOSLE多利是(比利时)●M&M's巧克力(于1941年西班牙，世界品牌)●BELGIAN白**(比利时)●TOFFKFEE乐飞飞 (德国*大的巧克力生产商)凡夫4种巧克力贵族松露巧克力 (LaMadelineAuTruffle)：世界上*昂贵的松露巧克力每磅售价2600美元，是由来自丹麦的世界知名巧克力制作家弗里茨设计制作而成，配料用稀有的法国黑松露，外层涂上鲜美的法芙娜黑巧克力，再加上浓浓的新鲜奶油、糖、松露油以及香草，共同调配而成巧克力甘纳许，形成****的人间美味。诺卡岁月留痕黑巧克力(NokaDarkChocolate)：由Noka巧克力出品，每磅售价845美元。这款单源巧克力的可可来源单一，完全没有牛奶及其他成分，仅使用特定地区或者国家出产的可可粉，坚决杜绝任何添加剂和香料，以保证*原汁原味的巧克力风味。**巧克力冻 (FrrrozenHauteChocolate)：2007年，纽约的奇缘3餐厅制作出一款世界上*昂贵的巧克力甜点，入选了吉尼斯世界纪录。这款甜点金箔巧克力实际上是一种特殊浓度的黏状巧克力，喝过之后叫人回味无穷，每杯售价25,000美元。这款甜点在选料和设计上都颇费匠心，巧克力饮品盛放在镶有金边的水晶高脚杯之中，金边也可享用，甜点内混合了超过14个国家的多种稀有可可。其镶有1克拉钻石的金匙以及白色钻石链子，可在享用完金箔巧克力饮品之后带走留作纪念。“Richart玲珑巧克力”(PetitsRichart)：法国出品的Richart巧克力曾被英国媒体评为 “世界上*漂亮的巧克力”，而在Richart所有奢华巧克力***中，PetitsRichart精心制作的木盒子中包含了七个小巧内盒，分别装有112块Richart**巧克力精致小巧，玲珑可爱，处处弥漫着艺术气息，售价850美元。其浓郁的巧克力香气，以及芳香细致的质地令人久久无法忘怀。
