1抗氧化**身为深绿色蔬菜的一员，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修复受损的氧化细胞，根据台湾癌症基金会指出，芥菜含有丰富β-胡萝卜素(Beta-carotene)、**素(Progesterone)、多酚类(Polyphenols)、异硫*酸钠(Sodiumthiocyanate)、叶绿素，这些元素都有抗氧化作用、能修复因氧化受伤的细胞，同时活化癌细胞，**致癌物质进入遗传因子，在体内中和致癌成分***(Nitrosamine)。此外，芥菜中的吲哚素(Indoles)，能使中和或消除致癌物质、以及食用黄麴**的毒性，避免造成肝脏的负担。
2叶酸对孕妇胎儿都好芥菜富含维生素B群，也包括了叶酸(Folate)，叶酸能帮助胎儿的神经管和红血球形成，如果在怀孕期间缺乏叶酸的话，可能会导致新生儿体重过轻以及神经管缺陷。低钠高钾稳定血压芥菜除了高钾，钠含量也相当低，因此有控制血压的效果，而叶酸对于稳定血压也有帮助。4叶酸和钾预防大脑退化芥菜含钾、叶酸和其他抗氧化物，对神经都有不少的益处，钾能够增加送往大脑的血流，进而提升大脑的认知和专注能力，叶酸则能降低认知退化和阿兹海默症(AlzheimerDisease)的发生率。5维生素K抗发炎防骨松深绿色蔬菜多含有大量维生素K，芥菜也不例外，维生素K对凝血功能、以及胎儿的发育相当重要，充足的维生素K，也能够避免钙质从尿液中排出，能防止骨质疏松;刊登于美国国家生物技术资讯中心(NationalCenterforBiotechnologyInformation，NCBI)的文献显示，维生素K在抗发炎反应上扮演着重要角色，再加上芥菜中的硫化葡萄糖苷(Glucosinolate，也称葡糖异硫***)，也能提供抗发炎的效果。另外，每100克的芥菜，维生素K的含量就超过每日摄取量的5倍。6富含维生素A护眼芥菜富含β-胡萝卜素、叶**(Lutein)、玉米**(Zeaxanthin)，能转换为人体必需的维生素A，如果维生素A摄取不足，可能会有眼睛乾、肿、痒的症状，而每100克的芥菜，就能摄取到近8成的建议摄取量。
