高压锅炒板栗法材料：栗子500g。
做法：1、将选好的栗子放在清水中洗净，沥水，在每个栗子的**位置切一小口。2、在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。3、将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里，盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火。4、等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至*小，每隔3-5分钟端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀。5、这样大约20分钟之后，关上火。关火后，立刻打开锅盖，不然栗子上会沾满水分。糖炒板栗法材料：板栗500g，油一点点点，盐微量，糖。做法：1、把栗子背部用刀划一条小缝，浅长为好。2、倒入锅中，加水煮，水稍微没过栗子一点即可，放很小一撮盐，可以根据个人口味加糖，大火煮开，中小火煮大约半个小时。3、等水马上煮干的时候捞起，晾干水分。4、锅烧热放极少的油，倒入栗子，开中小火翻炒，没几分钟栗子就开始陆续“啪”“啪”的裂口了，把裂口的捞出来即可。小贴士：1、栗子划口子的时候，一定要小心不要伤手，用水果刀沿着背部形状慢慢划比较安全。2、栗子划刀口浅长*好。太短了后期可能不会“啪”的裂开;太深切进肉里会煮进太多水分，然后后期也不会开口了。3、油不要放多了，就是稍微一点沾个锅底，为了视觉效果用的。盐炒板栗法材料：板栗适量，食盐一包400g。做法：1、给板栗开个口，用刀或剪刀都行。2、把一整包盐巴倒入铁锅中，然后倒入已经开口的板栗，大概盐巴能把板栗淹没一半。3、开中火不停翻炒，大概10-20分钟，到板栗开口了，并且有点微微金黄了，就差不多了。如果对火候把握不准可以拿一个尝一下。4、等稍稍冷却一会了，拿个筛子把盐巴过一下，使劲掂几下即可。小贴士：盐巴可以收起来，下次继续炒。
