1做法一材料：饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量
做法：1、澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团。2、加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用。3、青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉。4、五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀。5、馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲。6、面团下剂擀皮，包成生胚。7、上笼屉开火，待水开改中火。开始计时8分钟出。2做法二材料：澄面，玉米淀粉，虾仁，胡萝卜，菠菜，胡椒粉，香菇，盐，生抽做法：1、把澄面和玉米淀粉按1：1.2的比例加水混合，到那种往下丝状坠落液体的程度就可以了，就和我们平时泡淀粉那样的效果。这过程就是烫面把面团取出后在面板上撒些干澄粉，揉面团，直到面团光滑，和我们平时包饺子的面团硬度差不多就行。放在一边醒着。2、开始准备馅了。馅我用的是波菜，香菇，胡萝卜，大虾仁调料：盐，糖，胡椒粉，香油，鸡精。3、除了虾仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎备用，虾仁去虾肠虾线切成小块，如果虾仁不大就不用切了，一个饺子一个虾仁也好。都切好放在一起，加放调料拌匀。4、包好，锅内放些菜叶，或是有专用的布也可以。包的时候要小心，这种皮很容易就裂开，所以馅不要放的过多。大火蒸五六分钟就好了。做法三材料：鲜虾12只、小麦淀粉100g、玉米淀粉40g、开水适量、冬笋适量、猪肥膘适量、盐、糖、香油、菜油少量、白胡椒粉、生姜粉少量做法：1、准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。2、虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是*理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。3、小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。4、保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。5、手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。6、包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。7、笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。
