猕猴桃酒的酿制方法
原料：猕猴桃(80%以上成熟度，软一些的较好)、白糖(冰糖更佳)。 工具：土坛子(发酵容器)、纸箱(催熟容器)、过滤纱布、过滤盆、一米长塑料管(后期发酵排气)。
具体做法： 1、猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准。土坛子洗净后晾干。 2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，切片放在坛里发酵。注意，要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵剂。坛子不要装满，*多2/3。 3、然后盖上盖子，应放到阴凉处发酵，不要放置到太阳下晒。同时，坛口不要封闭严实，谨防气压升高胀暴坛子。 4、接下来就等猕猴桃酒发酵了，发酵3天，面上起泡，这时加进白糖/冰糖，糖与猕猴桃的比例应为3：10。待其发酵到可听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀。发酵一周后，如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天。 5、发酵好的猕猴桃酒用纱布过虑两次皮渣，注意过滤盆要干净，不要粘水。过滤出来的猕猴桃酒，继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天，温度的控制*好用温度计把控。 6、*后，将坛口要用塑料膜封闭死、扎紧不漏气，然后将工具里的塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，一端放在酒坛里，一端放在装有水的瓶子里，这样可让酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀爆坛子，*后就是装瓶保存了。
什么人不能喝猕猴桃酒
1、对酒精过敏的人群不能喝猕猴桃酒，以免出现过敏情况。 2、猕猴桃中含有不少的*呤物质，痛风患者不宜喝，以免加重病情。 3、猕猴桃酒中含有不少的糖分，糖尿病患者也不宜喝，以免引起血糖波动。 4、有先兆性流产的孕妇也不适合喝猕猴桃酒。
猕猴桃酒有什么功效与作用
1、促消化 猕猴桃酒中含有不少的果酸、果糖成分，味道较为酸甜，果味芬芳，适当饮用可以促进胃酸分泌，利于消化胃中食物，同时还有开胃生津、增进食欲的功效。2、减肥瘦身 猕猴桃酒是一种低脂低热量的健康饮品，它含有丰富维生素和大量的果酸，饮用后能加快身体内脂肪燃烧和代谢，并能阻止热量在人体内的堆积，有减肥瘦身的功效。 3、提高男性性功能 猕猴桃酒中含有丰富的精氨酸，这种物质，不但能净化血液，促进血液循环，还能促进男性体内性激素分泌，而且能提高男性精子活性，促进精子再生，对男性的****和性功能减退也有一定效果。 4、预**症 猕猴桃酒中含有丰富的谷胱甘肽和微量元素硒，它们都是天然**成分，饮用后能阻止人体细胞出现基因突变，并能防止细胞癌变，预防多种癌症发作。
酿制猕猴桃酒注意事项
1、应选用不要太熟透的猕猴桃，以抓在手里没有揉得动的为*好;太生的猕猴桃也不好，其出酒率低。 2、猕猴桃酒其实并不需要将猕猴桃皮全去掉，只需用水清洗掉表层的皮毛，两端切掉头就行，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值更高。 3、猕猴桃酒发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，尝一下，酸香微甜或没有甜味。这样说明发酵好了，若没有可继续发酵。
