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乌江鱼的简介
1、简介
“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 “乌江鱼”是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音,也成了进入遵义城区必经的一道景观。2、图片
乌江鱼的食用处理方法
将鲢鱼洗净后去鳞、去内脏洗净即可。
乌江鱼的吃法（做法）大全
水煮乌江鱼主料：南豆腐500克，鲢鱼1千克。辅料：猪油25克，食盐10克，味精2克，姜10克，干辣椒3克，豆瓣酱30克，五香粉2克，胡椒粉2克，大葱15克。做法：1、将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。2、豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分。3、葱和大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节。4、豆瓣酱切细。5、锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香。6、再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。7、将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。乌江鱼炖豆腐材料：鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角。调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精。做法：1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀。2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角。3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。4、烹入料酒,下入切好的鱼段。5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟。6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟。7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟。8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。小诀窍：1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握。2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水。3、*后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。
哪些人不能吃乌江鱼、乌江鱼的注意事项
1、哪些人不能吃乌江鱼
服用某些药物者服用**药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质,一旦人体内的组胺量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状,是因为人体肠胃和肝脏中有一种**组胺活性的物质——单胺氧化酶,它可使组胺无法进入血液中。但是有些**药却存有单胺氧化酶**剂,会**人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶,此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。除了**药,还有其他药物也能**单胺氧化酶。抗菌药,如呋喃唑*(如痢特灵等)、*康唑、灰黄**;降压药如优降宁;**帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗*贝胺;抗肿瘤药物**苄肼等。中药里也有能**单胺氧化酶作用的药物,如鹿茸、山楂、何首乌等。肝硬化患者肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。出血性疾病患者如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可**血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
2、乌江鱼的适用人群
一般人群均可食用。
3、乌江鱼的食用*忌
擅吃鱼胆——**不成反中毒鱼胆是一味中药,中医常用它来**目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热**、明目**的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇**酯钠”等具有极强毒性的**,这些**既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成**功能衰竭直至**。而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更**生中毒。活杀现吃——残留**危害身体一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全**,这些残留**很可能对身体造成危害。此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非*好。
