实际上，红薯发芽是能够食用的。因为发了芽的红薯，并不会像发了芽的土豆一样，会产生很多的有害物质，并不会对我们人体有害，因此我们在食用的时候，只需要将已经长芽的部分去掉就可以食用了，并不会造成中毒的现象。
不过我们要注意的是，红薯发出来的芽，因为没有接触到土壤，无法从外部途径吸收到生长所需要的养分，所以其都是以老块茎作为营养来不断生长的，因此已经发了芽的红薯和没有发芽的红薯相比较的话，其营养肯定是要差一点的。因此，如果这个红薯才刚刚发出一点点芽的话，其内部的营养还没有被消耗很多，这个时候，我们可以将已经发芽的部分去掉，然后食用剩下的;如果这个红薯的嫩芽已经长得比较大了的话，那么说明这个红薯内部的营养其实已经被消耗的差不多了，这个时候，建议大家就不要吃这个红薯了，因为即使我们吃了，也不能摄取到很多的营养。所以建议大家平时在买红薯的时候，一定要注意购买的数量，如果短时间内消耗量不是特别大的话，还是不要一下子买很多，买回来之后，一定要妥善保存，尽量不要让红薯发芽。
