蒸鱼豉油和酱油的区别

蒸鱼豉油介绍

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

酱油介绍

酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。因着色力不同，酱油亦有头抽、生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。一品鲜就是豉油。豉油分头抽，生抽，老抽。一般所说的蒸鱼豉油，是指生抽。虽然都是豉油，但老抽跟生抽不同，是不能用来蒸鱼的。头抽是上等品，得注意的是，豉油有很多牌子，但每个牌子的豉油实质上调出来的味道都不一样的。于是，很多时候我们不会管他叫豉油，而直接称呼牌子名。按道理一品鲜公司也有生产老抽和头抽，所以说一品鲜跟蒸鱼豉油（生抽），涵盖的信息差异还是蛮大的

蒸鱼豉油和酱油的区别

原料不同豉油：就是“酱油”。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成，用于单独的拌调。酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异。酱油一般只分生抽，老抽。其他的如蒸鱼豉油，宴会酱油，捞面酱油，都是酱油加了些其他的鲜味剂，配料的增鲜、增色、增浓品种。而所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。用法不同蒸鱼豉油：是专门蒸鱼用的，比一般的生抽味道要好。宴会酱油：并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。草菇酱油：由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值；维生素b2酱油添加了维生素b2，可预防维生素b2缺乏症。

鉴别蒸鱼豉油的质量

摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色（市场上及少见的白色酱油除外），品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。蒸鱼豉油和酱油的区别就是以上内容了，我们知道了它们之间不光是制作的原材料不同，而且用法也不同哦。不知道的朋友了解一下吧。