千张肉的做法
主料：新鲜猪五花肋条肉500克。
调料：芝麻油100克（消耗50克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的酱）150克、盐1克、葱段5克、酱油25克、葱花2.5克、花椒6粒、豆豉75克、姜片25克。1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金**时捞出晾凉，切成4.5厘米长的薄肉片（越薄越好）80片。3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸4小时，取出晾凉。4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。
酸蒸千张肉的做法
1.把酸腌菜剁细，拌精盐、红糖（末）、姜末。2.炸好五花肉，切片装碗。3.码放酸腌菜（粒）；加酱油、料酒；上笼蒸熟即成。特点：云南千张肉加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸气，能溶解油腻，开胃、增加食欲。
千张肉的源头
相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。千张肉的做法是不是很好学呢？千张肉是流传很久的一种美食，菜色泽是金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，很受人们的喜爱，还不会制作的你，赶快来学吧！
