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香辣大闸蟹的做法一
主料
大闸蟹5只
辅料黄瓜3根
调料葱适量，姜1块，蒜1个，花椒适量，生抽适量，白糖适量，香辣酱3小勺，植物油适量，灯笼椒适量，
做法先处理螃蟹：1.先把大闸蟹清洗干净。2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）。3.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠。4.斩成大块即可。
香辣大闸蟹制作过程：1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条。2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻。3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味。4.再加入老干妈香辣酱炒匀。5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟。6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）。
烹饪技巧一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐。二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣。三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈。四、蒜和葱段要多多的，都可以吃。
香辣大闸蟹的做法二
主料大肉蟹500g
辅料干红辣椒适量，姜片适量，大蒜头适量，花椒适量，白酒适量，生抽适量，白糖适量，淀粉适量，油适量
做法1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）2.豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时。3.在肉蟹身上均匀裹上淀粉。4.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至**，捞出。5.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。6.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一小时的调料，继续翻炒。7.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。8.倒入生抽，*后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。9.成品。
香辣大闸蟹的做法三
主料：螃蟹5只、黄瓜3根
调料：姜1块、蒜1个、花椒适量、生抽适量、大葱适量、白糖适量、香辣酱3小勺、植物油适量、灯笼椒适量
做法：1、先把大闸蟹清洗干净。2、再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）。3、20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠。4、斩成大块即可。5、将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条。6、锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻。7、紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味。8、再加入老干妈香辣酱炒匀。9、倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟。10、加入黄瓜条再炒约3分钟即可。上文就是对香辣大闸蟹的做法的介绍。香辣大闸蟹虽好，但是平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
