料酒的作用
料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛、羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒、糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲。料酒的用法1.制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的*佳时间应当是烹调过程中锅内温度*高的时候。2.肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁*好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3.*合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度*高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。4.大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。以上就是料酒的作用和用法了，大家是否又有了新的认识与了解了呢？希望对大家有所帮助。
