通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。下面就为大家介绍通海甜酱油制作方法，通海甜酱油产品特点。
通海甜酱油制作方法
1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天;把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。
