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Aggressive(过激)
单宁过强造成的口感上的过激感觉。Acetic(**)这种味道,在口感上留有尖锐酸涩的感觉。 Alcohol(酒精)酒开瓶后,长时间和空气接触,会受**杆菌酒的主要成分,又是防腐剂。纯酒精刺激鼻的侵蚀,使酒变酸。如果酒在髙温发酵,入瓶喉,葡萄酒里的酒精不浓,只会造成微醺感,不小心,也会有**。酒在瓶里或桶里发生味道微甜,会使丰厚的酒有温暖、浓郁的感漏损,如木塞生虫、干缩,而使空气进入,酒就会变坏而有此味。
Almond(杳仁)Acetone酒香的一个层次,苦杏仁( bitter almond)味是形容酯**或指甲油的气味。酿得过精的酒的通病,但酒不错。Acid, acidity(酸)Apple(苹果)在香气里,它是吸引人的,清新如生苹果的气年轻、**熟的酒的气味,妥凯白葡萄酒味,是酒应该有的清爽活力的感觉。好酒有( Tokay)就有熟透的苹果香气。天然的酸度,酸也是一种天然的防腐剂,能产生好的酒香,使酒有质感和收结。它还能刺 Aroma(香气):激胃液,达到佐餐的功能。缺乏酸度的酒,松通常是用来形容葡萄品种特有的香气,也用散呆滞,收结如水,但酸度过分就会在口感上来形容发酵时的香气。酒香( bouquet)是用造成尖锐的感觉。来形容瓶陈中发展的香气。
After taste(回甘)AromatIc(芳香):酒饮完后,在口腔、喉头、鼻子中的香和味。不仅有香气,还有味道,芳香浓郁,带点香料如果酒太强劲或已变质,回味就差。好酒的( spIce)味,有些葡萄品种的香气尤其芳香,如回甘久久不散。玫瑰香( Muscat新的过滤垫子或不干净的旧垫子造成这种气来自 bouquet的一种香气,霜冻的葡萄和状况味,使酒平板,带碱性味道,对人体无害不好的旧酒也会有。Astringent(干涩)Beey(结实):干性,通常是单宁造成的,伴随而来的是酸度有单宁,葡萄精华( extract)充足,有酒精,有高。随着陈年,酒的干涩会软化,这种感觉并实体不苦。
Beery(啤酒似的):Attenuated(稀簿)在瓶内二次发酵造成的气和味,酒未坏,但不口感上的稀薄,缺乏果味、肉味。老酒在疲态可口,不吸引人。时会这样。Beetroot(甜菜头):黑比诺( Pinot noir)葡萄典型的香气,类似煮紧,单调,欠层次,未发展,不开放。熟的甜菜头。Big(雄伟)不仅是酒精度高,酒的其他特点也丰富。
