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逸品在中国绘画中通常是指“得之自然,出于意表”的杰作,而勃艮第上好的黑比诺红葡萄酒在成熟时的表现若用逸品来表达,也可谓真正体现了其意涵和意境。
从"得之自然”这一角度来讲,勃艮第的气候不热,属于种植红葡萄品种的极限地带,即使是对于喜欢凉爽气候的黑比诺来言,也属于极限了,三年中有一年的好收成都属难得。气候不热,造就的葡萄酒自然也是淡雅的。出于意表,是人们将自己心目中的自然表现出来,历来是什么人酿什么酒,酿酒人的态度决定着酒的品性,如传统勃艮第的酿酒人是非商业化的,他们遵照传统,不理会现世的浮躁,他们清高脱俗,生活清静、简单、自然,这使他们有了“逸”的心境,他们只想用自己所在地区自然精美的醒酒器。
葡萄酒之真中国古典哲学里*高的境界是“道”。道也可以说是宇宙的本体,老子曰“道法自然”,其实可以理解为事物的本来面目,归根为一个“真”字。对于葡萄酒而言,它的真,主要是来自于它的出产地、品种、年份等,如果国内某个酒厂或者灌装工厂用国外进口的酒浆灌酒,以自己的酒厂所在地的名字来命名这种酒,即使是酒品质好,但失去了“真”,也不能称其为美酒。同样,假年份,假品种的酒也是如此。所以葡萄酒酒标如同是酒的身份证,如果酒与身份证上的信息不符,即使是再好喝的酒,它也不能叫美酒。此外,“真”还包括尊重产区的特点,比如某一产区的葡萄品种、土壤、气候造就了独特风格的葡萄酒,种植和酿造者如果能在酿造酒的过程中充分反映产区的特点,这就会带来一种真实的美感。
如果酿酒者并不尊重本产区的特点,酿造出与产区风格不吻合的酒来,即使酒也不错,却背离了真实,我个人认为,这不能看作美。例如波尔多历来以优雅细腻层次多取胜,但为了迎合市场和酒评人的口味,将酒酿造得粗壮,虽然酒依然不错,但失去了该产区的本真。葡萄酒之善善,在中国古代是同膳食的“膳”的。对于古代的中国人来讲,*大的善莫过于饮食了,后来才延伸到了善良的意思。入人口的东西,一定要是善品,不能是有害人体的物质。葡萄酒就是能给人带来享受的善品,但若是添加了不该加的东西,或者贪杯了,这就不是件善事了。葡萄酒之美我觉得,“美”在这里可以定义为平衡,这是品判葡萄酒*重要因素。葡萄酒的审美是要从颜色(视觉)香气(嗅觉)味道(味觉)及质地(触觉)来判断的。
