老酒沉淀不少消费者在餐厅消费葡萄酒的时候,看到葡萄酒有沉淀就以为酒坏了,便要求退酒,这有时会使好酒受冤屈。有沉淀并不代表酒变质,因为有的沉淀是无害的。
酒石酸沉淀有时,白葡萄酒里会发现白色结晶体,红酒里的会发现黑色结晶体,虽然它们看起来不样,其实都是一类物质。这种无害的固体来自于成熟的酒和浓郁的酒,这种少量的结晶体是酒石酸沉淀,在红葡萄酒里是黑色是因为红酒里色素的关系。在冬天寒冷的地方,如果储藏葡萄酒的房间温度低于零下2℃~3℃,也很容易形成酒石酸结晶体。这种因受冻而结晶的葡萄酒虽然也可以喝,但酸度会明显降低,酒味会变得平淡。
所以说对葡萄酒品质是有影响的。如果葡萄酒并不是因为受冻而形成酒石酸沉淀,这对酒的品质就没有损害,有些葡萄酒爱好者偏爱这样有沉淀的酒,因为这样的酒更浓郁,风味更纯。不过,不少的商业化酒为了避免酒的混浊,当然也为了避免不了解葡萄酒的消费者以为酒坏了而造成退酒的麻烦,不少酒厂都采用冷冻技术将酒石酸除去了。
