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法国人说,葡萄酒是太阳和土地的孩子。虽然葡萄酒在中国成了跟泥腿子无关的高雅和摩登的时髦货,但葡萄确实是从泥土里长出来的,有的葡萄酒的确能让人品味到泥土的滋味。
酿酒葡萄品种寻找适合它的土壤,如同人们寻找结婚对象,只有找到适合的土壤,这种结合才能和谐幸福,才能结出健康的果实酿造美酒,而且一旦种下就要和土壤永远结合在一起,不能分离。从种植来看,泥土的结构对葡萄树很重要,需要有粗沙壤土可以使土壤透气,需要粘土可以吸附水分并使种出的葡萄酿酒后具有陈年潜质,同时也需要细壤土来中和。而且土壤不能太肥,要提供恰当的营养,却不能盲目施肥,使葡萄树过于肥大。要使它深扎根,过大约7~8年,它才能结出好葡萄,如果幸运,可以从泥土的深处抽出好闻的矿物质增添酒的香味。从品尝来看,泥土味有好坏之分。如果泥土味不是重得盖过其他的酒香,这泥土味是可人的,比如说好的红葡萄酒里面就有,像勃艮第和波尔多的列级酒庄酒里面,不少人还认为有泥土味才是好酒。通常,人们会形容好闻的泥土味好像是来自森林里的潮湿泥土,特别是跟落叶杂合在一起的气息,当你闭上眼睛回想一下这番景象,就比较容易体会到这种泥土气息。
而不好的泥土味,则如软木塞发霉或者其他原因造成**形成的类似泥土味的霉味。另外,杯子不干净,有尘土,也会让人感觉到不舒适的泥土味。还有一种泥土味是带有动物气息的泥土味。品酒中,用农庄气息来形容这种味道,这种气味应该是有机肥(鸡牛、羊粪、尿、草等)混合了泥土的气息,但在葡萄酒里面,这不算是坏的味道,而是特色。无论如何,大多数泥土气息葡萄酒给人们带来的是好的感觉,会令人觉得接近了大自然。
