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通常在年轻的葡萄酒中,新鲜的水果气味会很明显,特别是未入橡木桶的红白葡萄酒。说到葡萄酒的水果气味,那是相当丰富多彩的,而且有的水果尚未用来形容葡萄酒,特别是西方没有的水果,这里我也尽量讲述中国人熟悉的水果味。
柠檬这是白葡萄酒中很容易接触到的气味,特别是年轻的白葡萄酒,它代表着活力和青春,基本上全世界各地的年轻白葡萄酒中都不难发现。橙子在甜型葡萄酒中很明显,比如说意大利的麦杄酒、法国和匈牙利的贵腐酒、德国和奥地利的千浆果酒,以及玫瑰香酿造的甜型酒。西柚外国人叫葡萄柚( grapefruit),在新世界用长相思葡萄酿造的干白中很明显,比如智利、新西兰、美国加州的长相思干白。在旧世界酒中,在法国的甜白葡萄酒中很容易找到这种味道。蜜瓜在新世界用霞多利酿造的白葡萄酒中很容**现,比如智利、澳大利亚、美国的干白葡萄酒,而旧世界甜葡萄酒中比较容**现此气味。香蕉这种气味并不是很愉悦,太重时会有指甲油的气味。这种气味在很多低廉的红、粉葡萄酒中存在。而二氧化碳发酵法容易使酒有昋蕉味,*典型的是薄酒来( Beaujolais)的红酒。菠萝在刚发酵完的白葡萄酒中容易出现,另外,在一些贵腐甜酒中也不难发现。梨子在各国的霞多丽干白中都比较容易出现,意大利皮尔蒙特的干白酒中*为明显。黑加仑子黑加仑子又称黑醋栗,其气味是赤霞珠葡萄品种的典型果香。在品丽珠葡萄中也能明显闻到此种香气。黑莓在成熟度好的赤霞珠、梅乐、西拉、桑乔维亚( Sangiovese)等葡萄品种酿造的红葡萄酒中经常能闻到此香气桑甚在用梅乐和西拉葡萄品种酿造的红葡萄酒中有时能闻到此香气。荔枝这是琼瑶浆的典型香气。龙眼琼瑶桨和灰比诺葡萄所带有的一种甜丝丝的水果苹果苹果种类很多,这里指的主要是绿色的苹果。在很多年轻的白葡萄酒中都比较容**现,在加强酒中还能发现熟苹果和氧化苹果的气味。如果是干酒,烂熟的苹果味表明酒已经氧化了。桃子不少粉红葡萄酒里面是有桃子味的,在东欧国家出的白葡萄酒中很容**现,在法国的甜酒里面也比较容易嗅到。樱桃樱桃又分黑樱桃和红樱桃。通常,红樱桃味在比较清淡的红葡萄酒中很常见,黑皮诺中的黑色樱桃味*明显无花果在一些甜白葡萄酒和波特酒中比较容**现。草莓在不浓郁的新鲜红葡萄酒中比较容**现。
