葡萄酒品鉴艺术：嗅酒带来的基本信息
品尝葡萄酒时,嗅觉能嗅到的内容比视觉和味觉要多得多,有经验的品评师,光嗅味道就能判断酒的优劣和酒的年龄。以下谈谈嗅酒带给我们的基本信息。确定酒的优劣对于经验丰富的品评师而言,经常在嗅酒的时候就能判定这种酒是健康的还是有问题的,比如说是不是有木塞味、臭鸡蛋味、咸菜味,或者是其他的异味等等。
确定酒的年龄段
嗅酒的时候,我们通过嗅到的香气表现基本可以确定一款酒处于什么年龄段,比如年轻的酒有新鲜的果味,有时也会有一些酿造味。如果是酒已经出现了酒香( bouquet),说明这是成熟的酒,是壮年阶段或者老年阶段的酒。确定葡萄品种
不少品种的葡萄都有着自己的气味特征,比如说琼瑶浆有荔枝气味,玫瑰香有独特的花香气息。确定产区
葡萄酒是农产品,其品质受产地影响很大,即使是同一品种,不同产区的香气也不相同,比如说智利的赤霞珠帶有尤加利的气息,成熟度不高的波尔多赤霞珠带有青椒气息,美国的赤霞珠带有浓郁成熟的黑加仑子的气息。确定有没有用橡木桶陈酿在橡木桶内发酵和陈酿的霞多丽通常带有奶油、烤面包和香草的气息,而经过橡木桶陈酿的红葡萄酒会有烟熏、肉桂和胡椒的气息。了解橡木桶的品评师,他们能从酒的香气中判断出是使用了哪种木桶,比如说法国桶通常会有辛香料的气息,而美国桶往往会带来椰奶和浓郁的香草香。确定酒是不是开放在品尝高品质的酒时,我们会听到专业人士讲,这酒还没开放或者这酒已经开放等等。是否开放主要分两个方面,一是在酒尚很年轻的时候饮用,酒会很闭合,基本闻不到酒的香气;二是酒已经到了成熟的时候,如果酒没有醒,还是闻不到香气。确定香气的浓度和长度通过嗅酒可以判定酒香是浓还是轻,是持久还是短促,这都是判断酒质的重要方面。确定果香和花香特别是没入过橡木桶的白葡萄酒,通过嗅酒可以知道这一款酒是以花香为主的还是以果香为主的。
