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静止酒倒入杯中的时候,一般都会有气泡, 而且产生的气泡比清水要多。如果是年轻的红葡萄酒,气泡还带有颜色;如果是陈年的老酒,则气泡一般没有颜色。静止酒倒入杯中无气泡,一般来说是不正常的,说明酒中含有较多的胶质,可能是受到了细菌感染,但这种情况比较少见。
起泡酒的泡沫与啤酒的泡沫很不相同,啤酒的泡沫是粘连在一起的,很绵密,而起泡酒的泡沫并不粘连,刚倒出来时,酒液表面会有泡沫,但过几分种就会消失。气泡会随着瓶陈时间逐渐减少。我们在品评起泡酒时,气泡的大小和持久性也是评判葡萄酒品质的一个重要方法。通常,气泡越小越持久则酒质越好;气泡越大,破裂速度越快,说明酒酿造的时间短,可能人工添加了二氧化碳,不是在瓶内二次发酵的起泡酒。气泡跟杯子里有无刮痕,杯壁粗糙与否,以及杯上残留的微粒、微生物等等也有关系。
如果杯子具备以上两点,冒泡会很明显,如长笛型的起泡酒杯,人们故意使杯内底部粗糙一点,这样可以持续看到起泡。杯子的清洁程度跟起泡也有关系,如果清洁不彻底,留有洗洁剂会导致无法起泡的现象;如果杯子太干净,也不会起泡,因为二氧化碳被锁在了葡萄酒中。除了起泡酒会有起泡现象,有的干白葡萄酒为了保持新鲜的口感,也会故意留一些二氧化碳在酒中,也可以看见起泡,但入口时会有扎口的感觉。
