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温度与葡萄酒品尝
如果你想在这款酒的*佳状态时品饮,首先要考虑的是品饮的温度,只有伺候到*佳的温度,它的风味才能完全地展现出来。
温度对酒的影响有以下几点总结温度对香气的影响
温度过低则使香气不显,温度高一些会让闻到的香气更浓。对于绝大部分的食物和酒来讲,温度过低时是闻不到什么味道的,比如菜肴冷了就不香,加热了才好吃。葡萄酒的香气当然不至于到煮热才能闻到,通常温度稍高一些就可以了,但是红白两种酒所需的温度是不同的,而且各种不同酒体和风格的葡萄酒的品饮温度是有范围界限的,在温度范围内,温度高时香气通常比温度低时香气要突出。如果对闻酒香的需求多一些,*好将酒的温度定在我们界定的范围内,尤其对于那些芬芳型的干白葡萄酒,建议还是温度稍微高一些时品饮。
温度对单宁和酸度的影响
低温会使干红葡萄酒单宁收敛,让干白葡萄酒酸度**。相反,如果温度高的话,红葡萄酒单宁味道就没那么重,特别是**熟的红酒,高温会帮助散发掉单宁的苦涩味。当然,对于那些品质很一般的大路货葡萄酒而言,温度低一些也可以掩盖它们的缺点。此外,温度高低也要考虑个人的喜好,如果说有人在夏天就是喜欢喝冰得凉凉的酸度高一些的干白,要的就是这种清爽和清新,那不妨可以将酒冰得温度低一些。
温度对甜度和甘美度的影响
我们饮用甜酒的时候都需要冰到很低的温度,这当然是因为温度低使酸度显高,可与酒中的甜度中和,使味道不会显得太甜。但对于老的甜酒,随着时间的陈年,甜度也会降低一些,而且老酒的干果类甘甜香非常好闻,所以喝老的甜酒时,温度应该高一些。此外,高温会使酒中的甘甜类的物质,比如酒精和甘油,更多地显现出来,使酒更加圆润丰满。
