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在制作鱼罐头的过程中，对鱼进行腌制是关键工序，如果鱼的腌制处理的不好，将会影响鱼罐头中鱼的形态和和口感。现有技术中，对鱼进行腌制的工艺中，是利用盐水进行浸渍，然后用清水漂洗后沥干，再通过烘箱进行热风干燥脱水。现有技术的这种腌制工艺，由于是用盐水对鱼进行浸渍，容易使得鱼的形态不平直，进而影响鱼罐头的产品质量。另外，由于用盐水浸渍后，还有要清水漂洗后沥干，再通过烘箱进行热风干燥脱水，这种工艺的脱水存在工艺繁琐的缺陷，并延长了生产时间，降低了生产效率。
提供一种鱼罐头的腌制工艺，它包括以下步骤：步骤一、生料鱼的处理：将生料鱼进行去鳞、去头、去尾、去内脏后，清洗干净;步骤二、沥干：将步骤一中清洗干净的鱼进行自然沥干;步骤三、加入盐：将一定的配比往步骤二沥干后的鱼中加入盐;步骤四、放置于不锈钢腌鱼池腌制：将步骤三加入盐后的鱼放置于不锈钢腌鱼池中，即完成鱼罐头的腌制。上述技术方案中，所述步骤二中，所述自然沥干的时间为15min～60min。上述技术方案中，所述步骤二中，所述自然沥干的时间为30min。上述技术方案中，所述步骤三中，所述盐与所述沥干后的鱼的质量比为0.8～1.2：2。上述技术方案中，所述步骤三中，所述盐与所述沥干后的鱼的质量比为1：2。以上就是中国早囤网小编为您介绍的关于鱼罐头的制作过程的相关介绍，希望对您有所帮助。
