饸饹面的做***宗饸饹面的做法）

纯正饸饹面的作法

饸饹面的制做原材料：

精面粉500克，胖瘦生猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、麻椒各少量，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

饸饹面的详细介绍：

饸饹别名河漏、名捞，是历史悠久的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥更为**，是独有的一种特色小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带人民群众每到大集上面，吃上二碗才感觉令人满意。吃时，常浇以生猪肉腺子红汤面，吃着筋软可口，若另配以朝天椒，也是别具风味。1.把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。2.用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留（别名“肉臊子”）。3.把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。4.猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。

饸饹面的制做要点：

饸饹揉面时，温度伴随着季节变换，一般规定冬热夏凉秋春温，水流量冬多一点夏少点。