青蒜，又叫蒜毫、蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核**等营养成分。
青蒜的功效与作用
青蒜有辣味，它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。降血脂预防冠心病蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。对血管有保护作用青蒜中的蒜素、维生素C、维生素B族等，对血管还有保护作用，可以预防血栓形成、保护肝脏以及保护血管。有开胃助消化作用有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于**饮食积滞症。青蒜中的含硫化合物可以刺激肠胃蠕动，助消化，又可以开胃和提升食欲。在中医里也介绍其可以醒脾气、消谷食。补充维生素与膳食纤维大家都知道春季身体容易缺乏维生素B族以及膳食纤维，青蒜中含丰富的维生素B族、膳食纤维，可以作为春季的营养蔬菜。以上就是青蒜的功效与作用，青蒜虽好，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
