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英语中形容甜的时候基本上只用一个词swet,而中国人形容甜的还有一个词叫“甘”,甜和甘其实在葡萄酒中都有出现,本人也试图根据自己的体验描述一番,以抛砖引玉,期待有后来人去深入研究。
酒中之甜味
1.蜂蜜味基本上所有的甜型葡萄酒中都带有一种蜂蜜的甜香味。在葡萄品种里面,雷司令、赛美容陈年后的干酒都容易带有蜂蜜的气息。2.焦糖味通常在老酒中比较容**现这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候,会有焦糖味。而在加强酒中,带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。中国真正陈年5~7年后的黄酒也有很明显的焦糖味3.糖浆味在雪莉的甜酒,比如说 Pedro Ximenez酒中有**糖浆的味道。4.草甜味这是一种青草式的甜味。我品尝过法国罗纳河谷的晚收成甜酒,名为 Quarts deChaume,年份是1997年,采用白诗南( Chenin blanc)葡萄酿造而成,带有一点儿煮小螃蟹草的香气。在江南一带每到夏天,为了预防暑热,通常家家户户会采一些小螃蟹草,然后煮成汤水,为了好喝,会放入一点儿糖,这款酒的香气非常类似这种汤水的味道。5.橙蜜味这在雷司令为主的甜葡萄酒,特别是德国的BA、TBA和冰酒里面尤其明显,还有在苏玳的贵腐酒中很容**现。6.巧克力甜味这是一种稠滑的甜,在陈年的波特酒中,还有在澳大利亚雪拉子酿造的红葡萄酒中比较容易出现。
酒中之甘味
1.甘草味这种味道在陈年后的优质红葡萄酒中很容**现,比如说法国的勃艮第,意大利的巴罗罗和皮尔蒙特的红葡萄酒中就有此味。2.香草味经过橡木桶陈酿后的陈年佳酿基本上都比较容易遇到甘草这种甘美味道。几乎世界各地优质的陈年红葡萄酒都有香草味道。3.果子的甘味在具有陈年潜质的干白葡萄酒中,会比较容**现这种非甜但甘美的果子味道,以霞多丽、雷司令为主的葡萄品种酿造的酒都可以发现有此味。4.饼干味陈年的起泡酒,特别是老年的香槟里比较容易出现。
