生粉是什么，生粉是淀粉吗?淀粉并不是单一的，而是一个统称。常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。生粉是什么呢?生粉并不是某一种淀粉，确切来说与淀粉有相似之处，但并不是指同一类的东西。生粉*主要的作用是勾芡为主。我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。
生粉看上去粉质细腻，并且颜色泛白，但它的吸水性能比较差，所以生粉在遇水加热后，它的状态会变得非常黏稠，看上去糊糊的，完全影响到了菜品的形态，所以生粉并不适合用来煮汤菜，不过在腌制食材的时候，或者炒菜勾芡的时候，这两种情况都是可以用生粉的。那么除了腌制和炒菜这两种做法之外，还有挂糊，煮汤或者煮粥就不应该用生粉，正确的方法应该是用除了玉米淀粉和土豆淀粉之外的淀粉，也就是挂糊的时候，*好是用面粉和木薯粉按照1:1的比例进行调和，按照这样调出来的面糊扎好又酥又脆，还不油腻回软，也是受到了很多人的欢迎。再就是煮汤或者煮粥的时候，*好是用绿豆淀粉，这样就能够让煮出来的汤或者粥品喝起来又香又浓，*为关键的是不粘牙，喝到嘴巴里面滋润又舒服!
