乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国**八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之自在!乌鸡汤对身体的滋补效果非常好，受到人们的推崇，下面来看下乌鸡汤的做法，做乌鸡汤的技巧，和乌鸡汤的功效吧!
乌鸡汤的做法：
1、主料乌鸡(1只),当归(25克),黄芪(25克)盐2、做法乌鸡洗净，用刀砍成块。姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。乌鸡汤的做法心得
1、**次作药膳的乌鸡汤，特意查了查资料，当归炖汤的时候*多放9克。2、炖乌鸡汤的时候，当归和黄芪的*佳比例是1：5，达到补气补血的*佳。3、炖汤的时候，千万不要加很多调料，影响了汤的味道和功效。4、我只放了3片当归，因为怕一次放多了汤的药味太重了，3片确实没什么药味，下次再增加一些试试，但总量不能超过9克哦。5、当归和黄芪普通药店都有卖的，当归我买了10克花了2块钱，黄芪10克花了7毛钱，10克我觉得都很多的。乌鸡汤的做法技巧
1、乌鸡焯水，这样可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，让汤不那么油腻，更清爽;2、炖乌鸡汤的时候，当归和黄芪的*佳比例是1：5，达到补气补血的*佳;3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美;4、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味;5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感;6、无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉;7、感冒的时候不适合用煲汤进补，因为容易加重感冒症状;8、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
