山西省雁北地区是出产莜麦的地区。莜麦面以它与众不同的香气备受普通百姓钟爱。攸面的食用方法也颇多，口味各有不同，能够制成莜面栲栳栳，攸面搓鱼鱼，攸面拔烂子，攸面窟垒，攸面水饺，攸面葱油饼等。这菜盘雁北冷攸面被叫法为“表里山河”，设计灵感来源于山西省独具特色的地形——东有太个人行为天然屏障，西有江河为襟带。
做法：1.将莜麦面和水饺粉搅拌，倒进适当的沸水，拌和成絮状物，稍凉后，搓成面糊，饧20分钟。2.2、面糊分为二块，各自擀成大概两mm厚的面片3.放进沸水锅中蒸10-12分鐘。4.取下蒸熟的面片，晾凉，双面都抹上香油。左右伸缩起來，切成约两mm宽的鲜面条。5.取一小碗除小麦面粉外的全部调味品，搅拌均匀。喜爱花生酱还可以先放凉白开水拌和好一同放进。还能够放进油葱蒜花椒面生姜粉香油油辣子色拉油醋糖等。6.翻拌，开吃。由莜麦生产加工而成的小麦面粉。历经细致制做变成食品。攸面的营养成分成分是其他小麦面粉营养成分成分的七倍以上，可与精面粉匹敌。攸面中带有钙、磷、铁、维生素b2等多种多样身体需要的微量元素和药品成分，能够医治和预防肝癌、冠心病、动脉硬化、高血压等多种多样病症。另外攸面中带有一种独特物质——脂肪酸，它针对身体基础代谢具备显著的作用.而这类由莜麦面制成的鲜面条有点儿相近红薯粉条，十分的筋道，鲜面条搞好后有点儿全透明，吃起來很筋道美味，礼拜天的早饭就用它了，喜重囗味的人能够添加一些醋、朝天椒、自制做的美味可口猪肉酱等。实际上香辣的味儿也是十分美味的。*终跟大伙儿提一下，实际上莜麦寒性，身体素质严寒的人要少食，或是三熟而食。即先把莜麦炒过，碾成面，再用沸水泼熟，合成面，制成各种各样进食，鲜面条，吐司面包，花卷馒头，栲栲，面疙瘩等。此外假如不习惯莜麦的不光滑口味能够添加白面粉调合。也可添加散寒的食物一起碾成粉，合成面制成不一样口味和色调的特色美食。
