1.将大青鱼屠宰治净，片取其肉剁碎6.5公分长、1.5公分宽、1.5公分厚的条形，清洗控干，盛盘里;
2.鱼类里加食盐、米酒腌制5分鐘;3.生鸡蛋磕入碗内，加小麦面粉、木薯淀粉、拌和满足蛋黄液;4.将腌制好的油炸小鱼，倒进蛋黄液中沾糊退浆;5.黑黑木耳去残渣清洗;6.烟笋用小水泡发，清洗切成片;7.炒菜锅内倒进食用油，置在灶火烧起至7成热，将鱼逐块入锅炸至外酥内嫩，颜色金**时捞起来，齐整地摆放在碗中;8.用老母鸡汤100ml、生抽、白砂糖、鸡精、葱、姜调成卤料;9.将卤料淋入炸好的油炸小鱼碗内，上笼蒸三十分钟取下，翻扣入盘;10.炒菜锅下底油烧开，放进葱、姜、黑木耳、烟笋烹炒，随后下老母鸡汤100ml，将清蒸鱼原汁倒进锅内，加白砂糖、生抽、醋，同烧;待烧滚后即用湿木薯淀粉调稀水淀粉勾芡，料汁稠浓后，淋入芝麻油，随后出锅浇在鱼的上边，撒上白胡椒粉即成。原材料：鲈鱼一条。调料：盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油、精面粉、蛋清作法：鲈鱼屠宰清洗。将鲈鱼斩件，用适当盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油将油炸小鱼腌渍15-20分钟。用精面粉、鸡蛋清、冷水、加少量白胡椒粉和盐调改成面糊。把油炸小鱼挂上边浆放进锅中(水温不用太高)炸至面糊成橙**就可以捞出上碟。如果要想面糊炸得太脆，可以用2次煎炸法。一次将面糊炸高于一切色时捞出。晾凉后再进液锅再次炸至彻底着色及面糊松脆时捞出。
