宴客高大上的海鲜美食，海鲜的做法，看官们了解一下：一、扇贝粉丝【做法】：1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美味。
二、油焖大虾【做法】：1、将新鲜大虾用凉水洗净。2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。3、葱姜切丝备用。4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。6、下入葱姜丝炒香。7、烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8、中火焖至汤汁浓缩即可。三、麻辣小龙虾【做法】：1、小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：2、热锅不放油放入龙虾煸至变色：3、加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4、放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5、烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!
四、花蛤蒸蛋【做法】：1、准备食材--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。2、把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)3、把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。4、放下花蛤，再蒸3分钟左右。5、倒些蒸鱼豉油即可。五、清蒸鲈鱼【做法】：1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。2、淋入料酒，身上抹上盐。3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。5、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。六、酱香螺蛳【做法】：1、把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净;2、把生姜和辣椒切碎;3、起油锅加入生姜和辣椒;4、然后倒入螺蛳;5、稍加翻炒后加入料酒;6、再加入适量的酱;7、加点生抽;8、再加入漫过螺蛳的清水;9、加入适量的糖，煮五分钟;10、然后加入适量的生粉水;11、加入芹菜根提香。
七、紫苏田螺【做法】：1、田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净;2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来;3、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒;4、看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会;5、加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。八、剁椒皮皮虾【做法】：1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出;2、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油;3、放入葱蒜炒香;4、倒入皮皮虾肉，快速翻炒;5、调入蚝油和糖、盐调味;6、然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。九、辣炒蛏子【做法】：1、蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。4、放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。5、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。6、*后加入一些葱段，翻炒均匀即可。十、姜葱爆鲜鱿【做法】：1、鱿鱼清洗干净。2、鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。3、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。4、姜葱尖椒切好备用。5、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。6、鱿鱼焯水后盛起待用。7、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。8、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
十一、清蒸多宝鱼【做法】：1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;2、在鱼身上切出菱形花刀;3、盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底;4、用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟;5、水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;6、撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。****保虾球【做法】：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌**刻入味;3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;6、放入虾仁炒散;7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;8、加入调味汁炒匀;9、*后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
