6寸戚风蛋糕的完美配方

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鸡蛋清添加少量柠檬水消磨至粗泡，一次性添加24g白砂糖，消磨至硬性发泡，既有斜角。我一般不打进全发，9成上下，不易裂开。鸡蛋黄添加水（或是牛乳）、食用油、盐、百里香精粹，用打蛋器低速档打5-6秒。筛粉粉类，筛入鸡蛋黄糊中，用打蛋器先手动式拌和两下，随后开启低速档打8秒上下。取1/3蛋白质糊添加鸡蛋黄糊，以切拌的技巧从一点入七点出翻拌，将翻拌的鸡蛋黄糊倒进剩余的蛋白质，再次用此技巧翻拌。倒进磨具8分满，160℃30分钟，烤后马上取出电烤箱，从20cm高空摔一下震出內部气体，马上旋转磨具放到生日蛋糕架子上，等候制冷就可以出模。

小提示

此药方是6寸戚风蛋糕，生鸡蛋为草鸡蛋，假如块头挺大的洋鸡蛋用2个就可以了。假如想烤8寸的，药方秘方翻番就可以，溫度为160℃45分鐘。

作法

1.先将2克泡达粉添加小麦面粉中搅拌2.将油、奶搅拌成减肥奶昔状3.将搅入泡达粉的小麦面粉倒进油奶化合物中，渐渐地搅拌，不必太全力以防小麦面粉出筋，都拌和湿就可以4.将蛋白质、鸡蛋黄分离5.鸡蛋黄中添加一半糖搅拌，随后倒进刚刚的面浆里。这时候能够用劲搅拌了6.将蛋白打发，弄成粗泡时添加塔塔粉(沒有还可以)和剩余的一半糖(如果是手动式打应把糖分为三次打)，直至打面鸡尾状就可以，蛋白打发是个*重要的全过程喔7.将三分之一蛋白质放进面浆里顺时针方向搅拌8.将搅拌的面浆倒进剩余的三分之二的蛋白质中，左右搅拌，不必长时间也不必转圈，以防破乳喔9.将生日蛋糕糊倒进磨具中，轻轻地震出汽泡，在这以前先加热电烤箱喔10.左右火6分鐘，随后再加锡箔纸，以防生日蛋糕的表层糊了，随后转去火15分鐘，再转容易上火15分鐘就OK了。

生日蛋糕烤制

1.烤制溫度也是蛋糕制作的重要。烤制前务必让小烤箱。除此之外，蛋糕坯的薄厚尺寸，也会对烤制溫度和時间有规定。蛋糕坯厚且近于，烤制溫度理应相对减少，時间相对增加;蛋糕坯薄且小点的，烤制溫度则需相对上升，時间相对性减少。一般来说，厚坯的温度控制为容易上火180℃、去火150℃;薄坯的温度控制应是容易上火200℃、去火为170℃，烤制時间以35～45分鐘为宜。生日蛋糕完善是否能用手指头去轻触表层检测，若表层留出指痕或觉得里边仍绵软波动，那便是**熟;若觉得有延展性则是熟透。生日蛋糕公布后，应先从烤盘里取下，不然会造成收拢。